Kuku atau kookoo (Persia: کوکوcode: fa is deprecated ) adalah hidangan Iran yang terbuat dari telur kocok yang dicampur dengan berbagai bahan. Hidangan ini mirip dengan frittata dari Italia, quiche dari Prancis, atau omelet terbuka, namun biasanya menggunakan lebih sedikit telur daripada frittata, dan dimasak dalam waktu yang lebih singkat, dengan api kecil, sebelum dibalik[1] atau dipanggang sebentar untuk mengeraskan lapisan atasnya.[2] Hidangan ini disajikan panas atau dingin sebagai hidangan pembuka, hidangan pendamping, atau hidangan utama, dan biasanya akan disertai dengan roti dan yogurt atau salad.[3]
Sejarah
Menurut Breakfast: A History, Kuku adalah jenis omelet paling awal yang diperkenalkan di Persia kuno, dan "hampir tidak dapat dibedakan" dari kuku.[4]
Selain itu, buku masak dari periode Safavid dan Qajar di Persia (Iran) juga telah menyebutkan kuku.[5] Sedangkan, Dokumen Qajar memperkenalkan Kuku sebagai lauk.[6]
Kuku hijau (kuku sabzi), yang merupakan jenis yang paling populer,[7] secara tradisional disajikan pada Nowruz, Hari Tahun Baru Iran,[8][9] melambangkan awal yang baru[10] dan juga pada Paskah,[11] yang dirayakan oleh orang Armenia Iran dan orang Georgia Iran.
Cara membuat
Secara tradisional, Kuku dibuat dengan cara menggoreng bahan-bahan dalam minyak dengan api kecil dan mengukusnya di wadah tertutup. [12] Selain itu, terdapat juga proses memanggang Kuku yang juga populer. Agar adonan kental maksimal, maka akan ditambahkan ragi.[13] Hasil akhirnya adalah telur dadar seperti kue yang biasanya disajikan dengan roti, tetapi mungkin juga disajikan dengan nasi, terutama di provinsi Gilan di Iran utara, yang lebih menyukai nasi dibandingkan roti sebagai makanan utama.[13]
Variasi
Kuku dibuat dengan berbagai bahan dan dalam berbagai gaya,[14] termasuk Kuku hijau (kuku sabzi), kuku kentang (kuku sibzamini), kuku terong (kuku-ye bādenjān, vereqā), telur kuku (ašbal kuku , dan kuku yogurt (kuku-ye māst).[15][16]
Kuku hijau
Kuku hijau atau kuku herba (Persia: کوکو سبزی, har.'kuku sabzi'code: fa is deprecated ; Azerbaijan: göyərti küküsü, har.'green kuku'code: az is deprecated ),[17] adalah jenis kuku yang paling terkenal dan diketahui secara umum.[18] Kuku ini terbuat dari telur dan rempah-rempah seperti daun bawang dan peterseli serta bawang putih.[19] Variasi lainnya adalah resep kuku kenari dan herba (Persia: gerdu kukucode: fa is deprecated ; Azerbaijan: qozlu kükücode: az is deprecated ), dimana penambahan kacang mengubah tekstur Kuku.[20]
Kuku kembang kol
Kuku kembang kol (kuku-ye gol-e-kalam) menggunakan bahan berupa bawang bombay yang terkaramelisasi dan kembang kol.[21] Varian Kuku ini pertama kali tercatat di Buku masak Persia berbahasa Inggris awal karya Najmieh Batmanglij, Food of Life (1986).[21]
Kuku kentang
Kuku kentang, atau kuku sibzamini dalam bahasa Persia,[22][23] terbuat dari telur, kentang, rempah-rempah seperti safron, dan/atau kunyit, dan bahan-bahan lainnya.[24] Makanan ini seringkali dibandingkan dengan omelet Spanyol (tortilla kentang), atau dengan latkes.
Kuku terong
Kuku terong,[25] dikenal sebagai kuku-ye bādenjān dalam bahasa Persia yang terbuat dari terong dan telur yang dihaluskan bersama dengan bahan-bahan lain seperti peterseli, kenari, bawang bombai, dan buah beri.[26][27]
Kuku roe
Kuku roe yang dikenal sebagai ašbal kuku atau ašbol kuku di Gilaki,[28] adalah varian lokal kuku di Gilan yang menggunakan bahan berupa telur ikan (kaviar).[29]
↑Anderson, Heather Arndt (July 11, 2013). Breakfast: A History (dalam bahasa Inggris). AltaMira Press. hlm.65. ISBN9780759121652. Diarsipkan dari versi aslinya tanggal July 1, 2021. Diakses tanggal November 18, 2020.
.jpg)
