Abgusht (Persia: آبگوشتcode: fa is deprecated Âbgušt yang secara harfiah berarti "kaldu daging") adalah hidangan berupa semur khas Iran. Hidangan ini juga disebut dizi (Persia: دیزیcode: fa is deprecated pelafalan[diːˈziː]), yang mengacu pada wadah tembikar tradisional tempat sup ini disajikan. Beberapa orang menggambarkan Abgusht sebagai "sup daging kambing Persia yang lezat dan dikentalkan dengan buncis."[1]
Cara membuat
Abgusht biasanya dibuat dengan menggunakan bahan berupa daging domba, buncis, kacang putih, bawang bombai, kentang, tomat, kunyit, dan jeruk nipis kering. Namun, di variasi lain mengganti buncis dengan kacang merah atau kacang polong hitam.[2] Bahan-bahan tersebut dicampur dan dimasak hingga matang, kemudian adonan disaring. Selanjutnya, padatan dihaluskan sebagai gusht kubideh (Persia: گوشت کوبیدهcode: fa is deprecated secara harfiah berarti "daging tumbuk") yang dinikmati dalam dua tahap; Pertama, kuahnya dimakan dengan potongan roti atau roti kering dan sisa bahannya dimakan dengan penggiling daging dan dinikmati bersama roti, bawang, dan bumbu seperti acar dan sayuran. Salah satu hidangan populer Azerbaijan, piti, adalah salah satu variasi Abgusht dan lebih banyak hidangan serupa di wilayah tersebut.[3]
Variasi
Abgusht dengan Sangak, sejenis roti Iran.
Abgusht Asiria
Orang Asiria di Iran barat laut, khususnya di sekitar Urmia, secara tradisional membuat Abgusht menggunakan daging sapi, jeruk nipis, kacang merah, dan buncis, yang disajikan dalam kaldu jeruk nipis dengan kentang dan dimakan dengan bawang bombai dan lavasha (roti Asyur) sebagai pendamping. Orang Asiria biasanya membuat Abgusht di musim dingin. Pelafalan regionalnya adalah "abgoosh", tanpa 't' (ܐܒܓܘܫcode: syr is deprecated ).
Abgusht Armenia
Hidangan serupa Abgusht di Armenia juga disebut Abgusht. Perbedaannya adalah penggunaan bahan di Armenia yang memakai daging sapi, bukan daging domba.[4]
