Falude atau Faloodeh (Persia: فالوده, romanized:fālūdecode: fa is deprecated ), atau paloodeh (Persia: پالوده, romanized:pālūdecode: fa is deprecated ; IPA:[pʰɒːluːd̪e]) adalah hidangan penutup tradisional khas Iran yang disajikan dingin dan mirip dengan sorbet.[1][2] Hidangan ini terdiri dari mi tipis seukuran vermicelli yang terbuat dari pati di dalam sirup setengah beku yang mengandung gula dan air mawar.[3][4][5] Falude sering disajikan dengan jus jeruk nipis dan kadang-kadang dengan pistachio giling.
Di Iran, Falude dijual di toko es krim dan kedai kopi dengan berbagai rasa seperti pistachio, saffron, air mawar, dan madu, dan dapat disajikan bersama bastani sonnati, es krim tradisional Persia. Salah satu varian Falude yaitu Faloodeh Shirazi (Persia: فالوده شیرازی, romanized:fālūde Shirāzicode: fa is deprecated ), adalah Falude yang berasal dari kota Shiraz dan sangat populer.[6]
Kata Persia paloodeh berasal dari kata kerja paloodan (Persia: پالودنcode: fa is deprecated ), yang berarti "memurnikan". Faloodeh adalah bentuk Arabisasi dari paloodeh yang muncul setelah penaklukan Arab atas Iran, karena kurangnya fonem/p/ dalam Bahasa Arab Standar.[8][9][10] Dalam sumber-sumber Arab abad pertengahan, dikenal sebagai faloothaj (Arab: فَالُوذَج, romanized:fālūḏaǧcode: ar is deprecated ), misalnya dalam Al-Muḥkam wa-al-muḥīt al-aʻẓam.[11]
Pada abad ke-16 hingga ke-18, raja-raja MughalIndo-Persia yang memerintah Asia Selatan menciptakan minuman penutup dingin yang disebut falooda, yang merupakan turunan dari faloodeh. Selain itu, paoluda gurun Yunnan (泡鲁达) juga berasal dari hidangan penutup ini. [12]
Cara membuat
Adonan tipis pati yang berasal dari kentang, garut, jagung, atau beras kemudian dimasak dan setelahnya ditekan melalui saringan, menghasilkan untaian halus mirip mi selofan yang kemudian didinginkan dalam air es.[13][14] Setelah itu, helaian mi dingin tersebut dicampur dengan campuran sirup dan didinginkan dengan cepat hingga sirup bertekstur setengah beku.
Faloodeh yazdi
Faloodeh yazdi, juga dikenal dengan nama tradisional maqutek di provinsi Yazd, adalah varian falude yang disajikan sebagai minuman dingin.[15]
↑Spooner, Brian (1994). "Dari, Farsi, and Tojiki". Dalam Marashi, Mehdi (ed.). Persian Studies in North America: Studies in Honor of Mohammad Ali Jazayery. Leiden: Brill. hlm.177–178. ISBN9780936347356.
↑Spooner, Brian (2012). "Dari, Farsi, and Tojiki". Dalam Schiffman, Harold (ed.). Language policy and language conflict in Afghanistan and its neighbors: the changing politics of language choice. Leiden: Brill. hlm.94. ISBN978-9004201453.
↑Campbell, George L.; King, Gareth, ed. (2013). "Persian". Compendium of the World's Languages (Edisi 3rd). Routledge. hlm.1339. ISBN9781136258466.
