Kolukeh atau kleicha (Persia: کلوچهcode: fa is deprecated ) juga dikenal sebagai roti Tahun Baru Persia,[1] adalah kue kering atau roti cetak khas Persia, yang banyak ditemukan di berbagai daerah di Iran.[2] Ada banyak variasi resep (termasuk perbedaan tekstur roti dan isi) yang dibuat di Iran dan komunitas diaspora Persia, termasuk di Eropa Timur[3] dan Amerika Utara.
Pada umumnya, Kolukeh adalah kue kering yang diisi dengan kurma dan kenari, tetapi bisa juga diisi dengan kelapa parut dan diberi tambahan rempah-rempah seperti saffron, air mawar, kapulaga, kayu manis, atau kulit jeruk.[4][5] Kue kering Kolukeh yang mirip roti ala masakan Kaspia dapat dibuat menjadi versi vegan dengan mengganti mentega dengan minyak kelapa.[6]
Hidangan ini adalah hidangan populer oleh berbagai kalangan, seperti orang Yahudi Persia saat merayakan hari raya Purim; orang Kristen selama Paskah; dan Muslim selama Ramadan.[7] Bahkan untuk merayakan Norooz (Tahun Baru Persia), orang Iran juga akan membuat Kolukeh.[8] Kue Kolukeh yang berasal dari Iran Selatan pada umumnya adalah biskuit rapuh yang terutama terdiri dari air, gula, tepung terigu, dan putih telur.
.jpg)
