Kumis adalah sebuah produk harian yang mirip dengan kefir, tetapi dihasilkan dari budaya peragian cairan, berbeda dengan "biji-bijian" kefir. Karena susu kuda betina mengandung lebih banyak gula ketimbang susu sapi atau kambing, ketika difermentasi, kumis memiliki kandungan alkohol yang setara dengan kefir.
Di wilayah dunia di mana kumis dikenal pada saat ini, susu kuda betina masih memiliki ketersediaan yang sangat terbatas. Sehingga, produksi berskala industri umumnya menggunakan susu sapi yang lebih kaya akan lemak dan protein, tetapi memiliki kandungan laktosa yang lebih rendah ketimbang susu dari seekor kuda. Sebelum difermentasi, susu sapi difortifikasi dalam salah satu dari berbagai cara. Sukrosa ditambahkan pada saat proses fermentasi tersebut.
Terminologi dan etimologi
Airag Mongolia (susu kuda yang difermentasikan)
Kumis juga ditransliterasikan menjadi kumiss, kumiz, koumiss, kymys, kymyz, kumisz, kymyz, atau qymyz (bahasa Kazakh:қымызcode: kk is deprecated , [qəˈməz]; bahasa Turki:kımızcode: tr is deprecated ; bahasa Tatar:кымызcode: tt is deprecated ; bahasa Kirgiz:кымызcode: ky is deprecated , Templat:IPA-ky; bahasa Bashkir: [ҡымыҙ] Galat: {{Lang}}: unrecognized language code: bb (bantuan)qımıźTemplat:IPA-ba; Yakut: кымыс; kymys; Tuvan: хымыс; bahasa Uzbek: qimizcode: uz is deprecated , Templat:IPA-uz). Kata Rusia (bahasa Rusia:кумысcode: ru is deprecated , [kʊˈmɨs]), berasal dari kata Turkicqımız.[2] Kata kumis berasal dari kata Suriah-Aramik khamets ('asam, difermentasikan'), yang merupakan kata yang sama dengan kata Ibrani khametz חָמֵץ ("leavened"), yang menyebar di Asia Tengah pada masa budaya Nestorian-Aramik berpengaruh kuat influence pada abad ke-8 dan ke-9.
