Filogeni eksternal

Genus barli Hordeum berkerabat cukup dekat dengan gandum dan gandum hitam (rye) dalam bangsa Triticeae, dan berkerabat lebih jauh dengan padi dalam Klad BOP dari suku rumput-rumputan (Poaceae).^[14] Filogeni Triticeae menjadi rumit akibat adanya hibridisasi antarspesies, sehingga membentuk jaringan kekerabatan alih-alih pohon keturunan sederhana.^[15]

Domestikasi

Barli merupakan salah satu biji-bijian pertama yang didomestikasi di kawasan Bulan Sabit Subur, sebuah wilayah di Asia Barat yang relatif melimpah sumber airnya,^[17] sekitar 9.000 SM.^[16][18] Barli liar (H. vulgare ssp. spontaneum) tersebar mulai dari Afrika Utara dan Kreta di barat hingga Tibet di timur.^[9] Sebuah studi mengenai penanda diversitas di seluruh genom menemukan bahwa Tibet merupakan pusat domestikasi tambahan bagi barli budi daya.^[19] Bukti arkeologis paling awal mengenai konsumsi barli liar, Hordeum spontaneum, berasal dari masa Epipaleolitikum di Ohalo II di ujung selatan Danau Galilea, tempat ditemukannya batu penggiling dengan jejak pati. Sisa-sisa tersebut berasal dari sekitar 23.000 SM.^[9][20][21] Bukti tertua untuk domestikasi barli, dalam bentuk kultivar yang tidak dapat bereproduksi tanpa bantuan manusia, berasal dari Mesopotamia, tepatnya di wilayah Jarmo di Irak modern, sekitar 9.000–7.000 SM.^[22][23]

Domestikasi mengubah morfologi biji barli secara substansial, dari bentuk memanjang menjadi bulat yang lebih sferis.^[24] Barli liar memiliki gen, alel, dan regulator khas yang berpotensi memberikan ketahanan terhadap cekaman abiotik atau biotik; hal ini dapat membantu barli budi daya untuk beradaptasi dengan perubahan iklim.^[25] Barli liar memiliki bulir yang rapuh; saat matang, anak bulir akan terpisah, memudahkan pemencaran biji. Barli terdomestikasi memiliki anak bulir yang tidak mudah rontok, sehingga jauh lebih mudah untuk memanen bulir yang sudah matang.^[9] Kondisi tidak mudah rontok ini disebabkan oleh mutasi pada salah satu dari dua gen yang tertaut erat yang dikenal sebagai Bt₁ dan Bt₂; banyak kultivar memiliki kedua mutasi tersebut. Sifat tidak mudah rontok ini bersifat resesif, sehingga varietas barli yang menunjukkan kondisi ini bersifat homozigot untuk alel mutan tersebut.^[9] Domestikasi pada barli diikuti oleh perubahan sifat fenotipik utama pada tingkat genetik.^[26]

Barli liar yang ditemukan saat ini di kawasan Bulan Sabit Subur mungkin bukanlah leluhur dari barli yang dibudidayakan di Eritrea dan Etiopia, yang mengindikasikan bahwa barli mungkin telah didomestikasi secara terpisah di Afrika Timur.^[27]

Penyebaran

Bukti arkeobotani menunjukkan bahwa barli telah menyebar ke seluruh Eurasia pada tahun 2.000 SM.^[16] Analisis genetik mendemonstrasikan bahwa budi daya barli mengikuti beberapa rute yang berbeda dari waktu ke waktu.^[16] Pada 4200 SM, barli domestik telah mencapai Finlandia Timur.^[28] Barli telah ditanam di Semenanjung Korea sejak Zaman Tembikar Mumun Awal (sekitar 1500–850 SM).^[29] Barli (Yava dalam Sanskerta) disebutkan berulang kali dalam Rigweda dan kitab-kitab suci India lainnya sebagai biji-bijian utama di India kuno.^[30] Jejak budi daya barli telah ditemukan pada peradaban Harappa zaman Perunggu pasca-Neolitikum 5.700–3.300 tahun yang lalu.^[31] Bir barli kemungkinan merupakan salah satu minuman beralkohol pertama yang dikembangkan oleh manusia Neolitikum;^[32] yang di kemudian hari digunakan sebagai mata uang.^[32] Bahasa Sumeria memiliki istilah untuk barli, yaitu akiti. Di Mesopotamia kuno, sebatang barli merupakan simbol utama dewi Shala.^[33]

Barli dalam Hieroglif Mesir

Ideogram jt
Ejaan jt
Ideogram šma

Jatah barli untuk pekerja muncul dalam lauh Linear B pada konteks Mikene di Knossos dan di Pylos Mikene.^[34] Di daratan Yunani, signifikansi ritual barli kemungkinan berasal dari tahap-tahap awal Misteri Eleusis. Minuman campuran atau kykeon bagi para inisiat yang disiapkan untuk persiapan ritual, terbuat dari barli dan herbal, disebutkan dalam Lagu pujian Homer untuk Demeter. Nama sang dewi mungkin berarti "ibu barli", yang menyerap kata Kreta Kuno δηαί (dēai), yang berarti "barli".^[35][36] Menurut Sejarah Alam karya Plinius yang Tua, praktiknya adalah dengan mengeringkan menir barli dan memanggangnya sebelum diolah menjadi bubur.^[37] Barli Tibet telah menjadi makanan pokok dalam Masakan Tibet sejak abad kelima Masehi. Biji-bijian ini, ditambah dengan iklim dingin yang memungkinkan penyimpanan jangka panjang, menghasilkan sebuah peradaban yang mampu membangun pasukan besar.^[38] Barli diolah menjadi produk tepung bernama tsampa yang masih menjadi makanan pokok di Tibet hingga saat ini.^[39] Di Eropa abad pertengahan, roti yang terbuat dari barli dan gandum hitam merupakan makanan petani, sementara produk gandum dikonsumsi oleh kelas atas.^[40]

Barli dua-baris dan enam-baris

Anak-anak bulir tersusun dalam kelompok tiga serangkai yang berselang-seling di sepanjang rakis (tangkai utama). Pada barli liar (dan spesies Hordeum Dunia Lama lainnya), hanya anak bulir bagian tengah yang fertil, sementara dua lainnya tereduksi. Kondisi ini dipertahankan pada kultivar tertentu yang dikenal sebagai barli dua-baris. Sepasang mutasi (satu dominan, yang lain resesif) menyebabkan anak bulir lateral menjadi fertil sehingga menghasilkan barli enam-baris.^[9] Mutasi pada satu gen, yaitu vrs1, bertanggung jawab atas transisi dari barli dua-baris ke enam-baris.^[41] Pembuat bir di Eropa cenderung menggunakan kultivar dua-baris, sedangkan pabrik bir di Amerika Utara menggunakan barli enam-baris (atau campurannya). Terdapat perbedaan penting dalam kandungan enzim, bentuk biji, dan faktor lainnya yang harus dipertimbangkan oleh pembuat malt dan pembuat bir.^[42]

Dalam taksonomi tradisional, berbagai bentuk barli diklasifikasikan sebagai spesies yang berbeda berdasarkan perbedaan morfologisnya. Barli dua-baris dengan bulir yang mudah rontok (barli liar) dinamai Hordeum spontaneum. Barli dua-baris dengan bulir yang tidak mudah rontok dinamai H. distichon, barli enam-baris dengan bulir tidak mudah rontok sebagai H. vulgare (atau H. hexastichum), dan barli enam-baris dengan bulir mudah rontok sebagai H. agriocrithon. Karena perbedaan ini didorong oleh mutasi gen tunggal, ditambah dengan bukti sitologis dan molekuler, klasifikasi terbaru memperlakukan bentuk-bentuk ini sebagai spesies tunggal, yaitu H. vulgare.^[9]

• 
  Barli 6-baris memiliki tiga anak bulir fertil per kelompok
• 
  Tipe dua-baris dan enam-baris

Barli tanpa sekam

Barli tanpa sekam atau barli "telanjang" (Hordeum vulgare var. nudum) adalah bentuk barli domestik yang kulit bijinya lebih mudah lepas. Barli telanjang adalah tanaman pangan kuno, namun industri baru telah berkembang di sekitar penggunaan barli tanpa sekam pilihan untuk meningkatkan daya cerna biji-bijian, terutama untuk babi dan unggas.^[43] Barli tanpa sekam telah diteliti untuk beberapa aplikasi baru potensial sebagai biji utuh, bekatul, dan tepung.^[44] Varietas ini menawarkan protein yang lebih tinggi, peningkatan kandungan beta-glukan, serta penanganan dan pemrosesan yang lebih efisien karena ketiadaan sekam.^[45][46]

Persiapan

Barli utuh (hulled barley) dikonsumsi setelah membuang sekam luar yang berserat dan tidak dapat dimakan. Setelah sekam dibuang, ia disebut barli kupas (dehulled barley, pot barley, atau scotch barley).^[61] Barli mutiara (pearl barley) adalah barli yang telah dikupas untuk membuang sebagian besar bekatulnya, kemudian dipoles.^[61] Tepung barli (barley meal), sejenis Tepung barli utuh yang lebih ringan dari tepung gandum namun berwarna lebih gelap, digunakan dalam pembuatan bubur.^[61] Bubur cair ini dikenal sebagai سويق : sawīq di Dunia Arab.^[62]

Dengan sejarah budidaya yang panjang di Timur Tengah, barli digunakan dalam berbagai macam bahan pangan tradisional Arab, Asyur, Israel kuno, Kurdi, dan Persia termasuk keşkek, kashk, dan murri. Sup barli secara tradisional dimakan selama bulan Ramadan di Arab Saudi.^[63] Cholent atau hamin (dalam bahasa Ibrani) adalah rebusan tradisional Yahudi yang sering dimakan pada hari Sabat, dengan berbagai resep baik oleh Yahudi Mizrahi maupun Yahudi Ashkenazi; bentuk aslinya adalah bubur barli.^[64]

Di Eropa Timur dan Eropa Tengah, barli digunakan dalam sup dan rebusan seperti ričet. Di Afrika, sebagai tanaman pangan tradisional, barli memiliki potensi untuk meningkatkan gizi, memperkuat ketahanan pangan, mendorong pembangunan pedesaan, dan mendukung tata guna lahan yang berkelanjutan.^[65]

Varietas enam-baris bere dibudidayakan di Orkney, Shetland, Caithness, dan Kepulauan Barat di Dataran Tinggi dan Kepulauan Skotlandia. Ketika digiling menjadi tepung beremeal, ia digunakan secara lokal dalam roti, biskuit, dan roti bannock beremeal tradisional.^[66]

Dalam Masakan Jepang, barli dicampur dengan nasi dan dikukus sebagai mugimeshi.^[67] Ahli bedah angkatan laut Takaki Kanehiro memperkenalkannya ke dalam masakan institusional untuk memerangi beri-beri, yang menjadi endemik di angkatan bersenjata pada abad ke-19. Makanan ini menjadi standar di penjara dan tetap menjadi makanan pokok di Pasukan Bela Diri Jepang.^[68]

Dalam Masakan Korea, hidangan serupa yang disebut boribap (보리밥) telah dikonsumsi sejak dinasti Joseon. Di Pulau Jeju, nasi barli muda dimakan pada musim semi saat persediaan makanan menipis.^[69][70][71] Nasi barli, yang sulit dimasak dan sering dikaitkan dengan kemiskinan, memiliki status lebih rendah daripada nasi putih. Pada tahun 1960-an dan 1970-an, kotak bekal makan siang anak sekolah diwajibkan berisi nasi barli.^[72] Kini, nasi barli telah menjadi makanan nostalgia bagi generasi tua dan disajikan di restoran-restoran khusus.^[69][73][74]

• 
  Barli yang dikeringkan dengan udara
• 
  Biji barli dengan dan tanpa sekam luar
• 
  Bannock beremeal, Orkney, 2008
• 
  Mugimeshi, nasi barli kukus khas Jepang
• 
  Keşkek, rebusan barli khas Timur Tengah

Nutrisi

Barli masak mengandung 69% air, 28% karbohidrat, 2% protein, dan 0,4% lemak (tabel). Dalam porsi referensi 100 gram (3,5 oz), barli masak menyediakan energi sebesar 515 kilojoule (123 kcal) dan merupakan sumber yang baik (10% atau lebih dari Nilai Harian, DV) untuk zat gizi esensial, termasuk serat pangan, vitamin B niasin (14% DV), serta mineral pangan, termasuk zat besi (10% DV) dan mangan (12% DV) (tabel).^[75]

Implikasi kesehatan

Menurut Health Canada dan Food and Drug Administration (FDA) AS, mengonsumsi setidaknya 3 gram beta-glukan barli per hari dapat menurunkan kadar kolesterol darah, yang merupakan faktor risiko penyakit kardiovaskular.^[76][77] Mengonsumsi barli utuh (whole-grain), yang merupakan biji-bijian tinggi serat, dapat meningkatkan regulasi gula darah (yaitu, mengurangi respons glukosa darah setelah makan).^[78] Konsumsi sereal sarapan yang mengandung barli selama berminggu-minggu hingga berbulan-bulan terbukti memperbaiki kadar kolesterol dan regulasi glukosa.^[79] Barli mengandung gluten, yang menjadikannya biji-bijian yang tidak cocok untuk dikonsumsi oleh penderita gangguan terkait gluten, seperti penyakit seliak, sensitivitas gluten non-seliak, dan penderita alergi gandum.^[80] Meskipun demikian, beberapa pasien alergi gandum diketahui dapat mentoleransi barli.^[81]

Bir, wiski, dan minuman ringan

Barli yang diolah menjadi malt merupakan bahan utama dalam produksi bir dan wiski.^[82] Barli dua-baris secara tradisional digunakan dalam bir Jerman dan Inggris. Barli enam-baris secara tradisional digunakan dalam bir AS, namun saat ini kedua varietas tersebut umum digunakan.^[83] Wiski Skotlandia dan Irlandia, yang didistilasi dari bir muda (green beer),^[84] utamanya dibuat dari barli.^[82] Sekitar 25% barli Amerika digunakan untuk pembuatan malt, karena barli merupakan biji-bijian yang paling cocok untuk tujuan tersebut.^[85] Oleh karena itu, barli sering dinilai berdasarkan kandungan enzim maltingnya.^[11] Barley wine (wine barli) adalah gaya bir kuat dari tradisi pembuatan bir Inggris. Minuman beralkohol pada abad ke-18 dengan nama yang sama dibuat dengan merebus barli dalam air, lalu mencampur air barli tersebut dengan anggur putih, borage, lemon, dan gula. Pada abad ke-19, jenis wine barli yang berbeda disiapkan menggunakan resep yang berasal dari Yunani kuno.^[3]

Minuman non-alkohol seperti air barli^[3] dan teh barli sangrai dibuat dengan merebus barli dalam air.^[86] Di Italia, barli panggang terkadang digunakan sebagai pengganti kopi, yang disebut caffè d'orzo (kopi barli).^[87]

• 
  Metode floor malting tradisional di Skotlandia untuk wiski malt
• 
  Biji barli yang sedang dicampur (dipanaskan dengan air) untuk pembuatan bir
• 
  Wiski Skotlandia dan bir,
  keduanya dibuat dari barli
• 
  Boricha, teh barli
  panggang khas Korea

Pakan ternak

Sekitar 70% dari produksi barli dunia digunakan sebagai pakan ternak,^[88] misalnya untuk pakan sapi di Kanada bagian barat.^[89] Pada tahun 2014, sebuah proses enzimatik dirancang untuk membuat pakan ikan berprotein tinggi dari barli, yang cocok untuk ikan karnivora seperti trout dan salmon.^[90]

Kegunaan lain

Jerami barli terkadang ditempatkan dalam kantong jaring dan diapungkan di kolam ikan atau taman air untuk membantu mencegah pertumbuhan alga tanpa membahayakan tanaman dan hewan kolam. Efektivitas teknik ini dinilai masih beragam.^[91] Biji barli pernah digunakan sebagai satuan pengukuran di Inggris; secara nominal terdapat tiga atau empat biji barli (barleycorn) untuk satu inci.^[92] Pada abad ke-19, sistem ini digantikan oleh ukuran inci standar.^[93] Di Mesopotamia kuno, barli digunakan sebagai bentuk mata uang, dengan satuan berat standar untuk barli—dan dengan demikian satuan nilai—adalah syekel (shekel).^[94] Air barli digunakan pada abad pertengahan sebagai obat, sebagaimana disebutkan oleh Avicenna.^[95]

Sumber