Padi
Padi dari Koehler's Book of Medicinal Plants
Klasifikasi ilmiah
Kerajaan:	Plantae
Klad:	Tracheophyta
Klad:	Angiospermae
Klad:	Monokotil
Klad:	Commelinidae
Ordo:	Poales
Famili:	Poaceae
Genus:	Oryza
Spesies:	O. sativa
Nama binomial
Oryza sativa L.
Spesies lain
O. barthii O. glaberrima O. latifolia O. longistaminata O. punctata O. rufipogon O. sativa

Padi (bahasa Latin: Oryza sativacode: la is deprecated ) merupakan salah satu tanaman budidaya terpenting dalam peradaban. Meskipun terutama mengacu pada jenis tanaman budidaya, padi juga digunakan untuk mengacu pada beberapa jenis dari marga (genus) yang sama, yang biasa disebut sebagai padi liar. Padi diduga berasal dari India atau Indocina dan masuk ke Indonesia dibawa oleh nenek moyang yang migrasi dari daratan Asia sekitar 1500 SM.^[1]

Hasil dari pengolahan padi dinamakan beras.

Etimologi

Kata "padi" berasal dari pada akar Proto-Austronesia pajay yang sama maksudnya. Kata-kata ini kognat dengan kata dalam bahasa Amis panay; bahasa Tagalog paláy; bahasa Kadazan paai; bahasa Jawa pari; dan bahasa Chamorro faʻi, dan lain-lain.

Ciri-ciri

Padi termasuk dalam suku padi-padian atau Poaceae. Terna semusim, berakar serabut, batang sangat pendek, struktur serupa batang terbentuk dari rangkaian pelepah daun yang saling menopang daun sempurna dengan pelepah tegak, daun berbentuk lanset,warna hijau muda hingga hijau tua, berurat daun sejajar, tertutupi oleh rambut yang pendek dan jarang, bagian bunga tersusun majemuk, tipe malai bercabang, satuan bunga disebut floret yang terletak pada satu spikelet yang duduk pada panikula, tipe buah bulir atau kariopsis yang tidak dapat dibedakan mana buah dan bijinya, bentuknya hampir bulat hingga lonjong, ukuran 3 mm hingga 15 mm, tertutup oleh palea dan lemma yang dalam bahasa sehari-hari disebut sekam, struktur dominan padi yang biasa dikonsumsi yaitu jenis enduspermium.

Reproduksi

Setiap bunga padi memiliki enam kepala sari (anther) dan kepala putik (stigma) bercabang dua berbentuk sikat botol. Kedua organ seksual ini umumnya siap bereproduksi dalam waktu yang bersamaan. Kepala sari kadang-kadang keluar dari palea dan lemma jika telah masak. Dari segi reproduksi, padi merupakan tanaman berpenyerbukan sendiri, karena 95% atau lebih serbuk sari membuahi sel telur tanaman yang sama. Setelah pembuahan terjadi, zigot dan inti polar yang telah dibuahi segera membelah diri. Zigot berkembang membentuk embrio dan inti polar menjadi endosperm. Pada akhir perkembangan, sebagian besar bulir padi mengadung pati dibagian endosperm. Bagi tanaman muda,pati dimanfaatkan sebagai sumber gizi.

Fisiologi dan adaptasi lingkungan

Pertumbuhan dan hasil padi dipengaruhi oleh proses fisiologis seperti fotosintesis, penyerapan air dan hara, pembentukan anakan, pembungaan, serta pengisian gabah. Sebagai tanaman semusim dari keluarga rumput-rumputan, padi dapat tumbuh pada berbagai ekosistem budidaya, mulai dari sawah tergenang, lahan kering, hingga lahan rawa. Perbedaan ekosistem tersebut menyebabkan kebutuhan air, pengelolaan hara, dan respons tanaman terhadap lingkungan juga berbeda.^[2]

Air merupakan salah satu faktor lingkungan utama dalam fisiologi padi. Pada sistem sawah, genangan air dapat membantu menjaga ketersediaan air bagi tanaman dan menekan pertumbuhan gulma, tetapi genangan yang terlalu dalam atau berlangsung lama dapat membatasi pertukaran gas dan menurunkan ketersediaan oksigen bagi jaringan tanaman. Sebaliknya, pada padi gogo atau padi lahan kering, kekurangan air dapat menurunkan laju fotosintesis, menghambat pertumbuhan daun, mengurangi pembentukan anakan, dan menurunkan hasil.

Suhu juga berpengaruh terhadap pertumbuhan padi. Suhu tinggi dapat mengganggu fotosintesis, meningkatkan kehilangan air melalui transpirasi, serta memengaruhi pembungaan dan pengisian gabah. Pada fase reproduktif, cekaman suhu tinggi dapat menurunkan fertilitas bunga dan pembentukan gabah isi.^[3] Oleh karena itu, toleransi terhadap suhu tinggi, kekeringan, salinitas, dan genangan menjadi salah satu perhatian dalam pemuliaan dan pengelolaan budidaya padi.^[4]

Padi memiliki beberapa mekanisme adaptasi terhadap cekaman lingkungan. Pada kondisi kekeringan, tanaman dapat mengurangi kehilangan air melalui penutupan stomata, perubahan pertumbuhan akar, dan penyesuaian fisiologis lain untuk mempertahankan keseimbangan air. Pada kondisi genangan, beberapa varietas padi mampu membatasi pertumbuhan tajuk untuk menghemat cadangan energi, sedangkan tipe padi air dalam dapat memanjangkan ruas batang agar daun tetap berada di atas permukaan air.^[5]

Genetika dan pemuliaan

Satu set genom padi terdiri atas 12 kromosom. Karena padi adalah tanaman diploid, maka setiap sel padi memiliki 12 pasang kromosom (kecuali sel seksual).

Padi merupakan organisme model dalam kajian genetika tumbuhan karena dua alasan: kepentingannya bagi umat manusia dan ukuran kromosom yang relatif kecil, yaitu 1.6~2.3 × 10⁸ pasangan basa (base pairs, bp).^[6] Sebagai tanaman model, genom padi telah disekuensing, seperti juga genom manusia.

Perbaikan genetik padi telah berlangsung sejak manusia membudidayakan padi. Dari hasil tindakan ini orang mengenal berbagai macam ras lokal, seperti 'Rojolele' dari Klaten atau 'Pandanwangi' dari Cianjur di Indonesia atau 'Basmati' dari India utara. Pemulia tanaman juga berhasil mengembangkan padi lahan kering (padi gogo) yang tidak memerlukan penggenangan atau padi rawa yang mampu beradaptasi terhadap kedalaman air rawa yang berubah-ubah. Di negara lain dikembangkan pula berbagai tipe padi.

Pemuliaan padi secara sistematis baru dilakukan sejak didirikannya IRRI di Filipina sebagai bagian dari gerakan modernisasi pertanian dunia yang dijuluki sebagai Revolusi Hijau. Sejak saat itu muncullah berbagai kultivar padi dengan daya hasil tinggi untuk memenuhi kebutuhan pangan dunia. Dua kultivar padi modern pertama adalah 'IR5' dan 'IR8' (di Indonesia diadaptasi menjadi 'PB5' dan 'PB8'). Walaupun hasilnya tinggi tetapi banyak petani menolak karena rasanya tidak enak (pera). Selain itu, terjadi wabah hama wereng coklat pada tahun 1970-an.

Ribuan persilangan kemudian dirancang untuk menghasilkan kultivar dengan potensi hasil tinggi dan tahan terhadap berbagai hama dan penyakit padi. Pada tahun 1984 pemerintah Indonesia pernah meraih penghargaan dari PBB (FAO) karena berhasil meningkatkan produksi padi hingga dalam waktu 20 tahun dapat berubah dari pengimpor padi terbesar dunia menjadi negara swasembada beras. Prestasi ini tidak dapat dilanjutkan dan baru kembali pulih sejak tahun 2007.

Hadirnya bioteknologi dan rekayasa genetika pada tahun 1980-an memungkinkan perbaikan kualitas nasi. Sejumlah tim peneliti di Swiss mengembangkan padi transgenik yang mampu memproduksi toksin bagi hama pemakan bulir padi dengan harapan menurunkan penggunaan pestisida. IRRI, bekerja sama dengan beberapa lembaga lain, merakit "Padi emas" (Golden Rice) yang dapat menghasilkan provitamin A pada berasnya, yang diarahkan bagi pengentasan defisiensi vitamin A di berbagai negara berkembang. Suatu tim peneliti dari Jepang juga mengembangkan padi yang menghasilkan toksin bagi bakteri kolera.^[7] Diharapkan beras yang dihasilkan padi ini dapat menjadi alternatif imunisasi kolera, terutama di negara-negara berkembang.

Sejak 1970-an telah diusahakan pengembangan padi hibrida, yang memiliki potensi hasil lebih tinggi. Karena biaya pembuatannya tinggi, kultivar jenis ini dijual dengan harga lebih mahal daripada kultivar padi yang dirakit dengan metode lain.

Selain perbaikan potensi hasil, sasaran pemuliaan padi mencakup pula tanaman yang lebih tahan terhadap berbagai organisme pengganggu tanaman (OPT) dan tekanan (stres) abiotik (seperti kekeringan, salinitas, dan tanah masam). Pemuliaan yang diarahkan pada peningkatan kualitas nasi juga dilakukan, misalnya dengan perancangan kultivar mengandung karoten (provitamin A).

Aspek budidaya

Teknik budidaya padi telah dikenal oleh manusia sejak ribuan tahun yang lalu. Sejumlah sistem budidaya diterapkan untuk padi.

• Budidaya padi sawah (Ing. paddy atau paddy field), diduga dimulai dari daerah lembah Sungai Yangtse di Tiongkok.
• Budidaya padi lahan kering, dikenal manusia lebih dahulu daripada budidaya padi sawah.
• Budidaya padi lahan rawa atau pasang surut dilakukan di beberapa tempat di Pulau Kalimantan. Pengaturan tinggi muka air dan pemilihan varietas yang sesuai menjadi penting karena tanaman dapat menghadapi genangan, kemasaman tanah, salinitas, atau keracunan besi.
• Budidaya gogo rancah atau disingkat gora, yang merupakan modifikasi dari budidaya lahan kering. Sistem ini sukses diterapkan di Pulau Lombok, yang hanya memiliki musim hujan singkat.

Setiap sistem budidaya memerlukan kultivar yang adaptif untuk masing-masing sistem. Kelompok kultivar padi yang cocok untuk lahan kering dikenal dengan nama padi gogo.

Budidaya padi juga dapat mengacu pada prinsip cara budidaya tanaman pangan yang baik atau Good Agricultural Practices (GAP). Dalam konteks tanaman pangan, prinsip GAP mencakup persyaratan sumber daya dan proses pertanaman, seperti pengelolaan lahan dan air, penggunaan benih, pupuk, pestisida, alat dan mesin pertanian, panen, penanganan pascapanen, serta penerapan sanitasi di lingkungan kerja.^[14] Penerapan GAP pada budidaya padi bertujuan meningkatkan produktivitas, mutu hasil, keamanan pangan, efisiensi penggunaan input, dan keberlanjutan lingkungan.^[15]

Pengolahan gabah menjadi nasi

Setelah padi dipanen, bulir padi atau gabah dipisahkan dari jerami padi. Pemisahan dilakukan dengan memukulkan seikat padi sehingga gabah terlepas atau dengan bantuan mesin pemisah gabah.

Gabah yang terlepas lalu dikumpulkan dan dijemur. Pada zaman dulu, gabah tidak dipisahkan lebih dulu dari jerami, dan dijemur bersama dengan merangnya. Penjemuran biasanya memakan waktu tiga sampai tujuh hari, tergantung kecerahan penyinaran matahari. Penggunaan mesin pengering jarang dilakukan. Istilah "Gabah Kering Giling" (GKG) mengacu pada gabah yang telah dikeringkan dan siap untuk digiling. (Lihat pranala luar). Gabah merupakan bentuk penjualan produk padi untuk keperluan ekspor atau perdagangan partai besar.

Gabah yang telah kering disimpan atau langsung ditumbuk/digiling, sehingga beras terpisah dari sekam (kulit gabah). Beras merupakan bentuk olahan yang dijual pada tingkat konsumen. Hasil sampingan yang diperoleh dari pemisahan ini adalah:

• Sekam, dapat digunakan sebagai bahan bakar.
• Merang, tangkai padi kering. Digunakan sebagai Jerami atau bahan kerajinan.
• Bekatul, yakni serbuk kulit ari beras. Digunakan sebagai bahan makanan tambahan yang kaya akan vitamin B.
• Dedak, campuran bekatul kasar dengan serpihan sekam yang kecil-kecil untuk makanan ternak.

Beras dapat dikukus atau ditim agar menjadi nasi yang siap dimakan. Beras atau ketan yang ditim dengan air berlebih akan menjadi bubur. Pengukusan beras dapat juga dilakukan dengan pembungkus, misalnya dengan anyaman daun kelapa muda menjadi ketupat, dengan daun pisang menjadi lontong, atau dengan bumbung bambu yang disebut lemang (biasanya dengan santan). Beras juga dapat diolah menjadi minuman penyegar (beras kencur) atau obat balur untuk mengurangi rasa pegal (param).

Produksi padi dan perdagangan dunia

Bagian ini memerlukan aktualisasi

Negara produsen padi terkemuka adalah Republik Rakyat Tiongkok (28% dari total produksi dunia), India (21%), dan Indonesia (9%). Namun hanya sebagian kecil produksi padi dunia yang diperdagangkan antar negara (hanya 5%-6% dari total produksi dunia). Thailand merupakan pengekspor padi utama (26% dari total padi yang diperdagangkan di dunia) diikuti Vietnam (15%) dan Amerika Serikat (11%). Indonesia merupakan pengimpor padi terbesar dunia (14% dari padi yang diperdagangkan di dunia) diikuti Bangladesh (4%), dan Brasil (3%).Produksi padi Indonesia pada 2006 adalah 54 juta ton, kemudian tahun 2007 adalah 57 juta ton (angka ramalan III), meleset dari target semula yang 60 juta ton akibat terjadinya kekeringan yang disebabkan gejala ENSO.

Produsen padi terbesar — 2011 (juta metrik ton)
Republik Rakyat Tiongkok	201
India	158
Indonesia	66
Bangladesh	51
Vietnam	42
Thailand	35
Myanmar	29
Filipina	17
Brasil	13
Pakistan	9
Total Dunia	723
Sumber: Organisasi Pangan dan Pertanian (FAO)[http://faostat.fao.org/site/339/default.aspx

Aspek budaya dan bahasa

Padi merupakan bagian penting dalam budaya masyarakat Asia Tenggara dan Asia Timur. Masyarakat setempat mengenal filosofi ilmu padi. Sejumlah peribahasa juga melibatkan padi, misalnya

• Padi ditanam tumbuh lalang
• Padi masak, jagung mengupih
• Bagai ayam mati di lumbung padi

Lihat pula

• Gabah
• Beras
• Nasi
• Bercocok tanam padi

Referensi

Pranala luar

• Lembaga Penelitian Padi Internasional (IRRI)
• Dokumen pendukung artikel ini
• Contoh pengaturan harga gabah di Indonesia Diarsipkan 2006-03-09 di Wayback Machine.
• International Rice Genome Sequencing Project, The map-based sequence of the rice genome. Nature 436, 793-800 (11 August 2005) (Onlinetext)
• (Inggris) The Rice Annotation Project Database (RAP-DB): hub for Oryza sativa ssp. japonica genome information.
• (Inggris) The map-based sequence of the rice genome.