Penghitaman adalah teknik memasak yang digunakan dalam penyiapan ikan dan makanan lain. Teknik ini dipopulerkan oleh jurutama masak Paul Prudhomme dan sering dikaitkan dengan masakan Cajun.^[1] Makanan dicelupkan ke dalam mentega cair dan kemudian ditaburi campuran herba dan rempah-rempah, biasanya gabungan timi, oregano, cabai, lada, garam, bubuk bawang putih, dan bubuk bawang bombai.^[2] Kemudian, makanan itu dimasak dalam wajan besi tuang yang sangat panas.^[2][3] Ciri khas warna cokelat-hitam pada kerak dihasilkan dari gabungan padatan susu kecokelatan dari mentega dan bumbu gosong.^[4]

Meskipun resep asal menggunakan ikan merah (red drum),^[3] metode penyiapan yang sama dapat diterapkan pada jenis ikan lain dan sumber protein lain seperti steik, ayam, kutlet, atau tahu.

Rujukan

Templat:Hidangan Cajun