Perebusan adalah sebuah teknik penyajian makanan di mana makanan dimasak dalam kuah panas yang ditempatkan di bawah titik didihair[1] (lebih rendah ketimbang 100°C atau 212°F) dan di atas suhupenguahan (lebih tinggi ketimbang 71–82°C atau 160-180°F). Untuk menciptakan perebusan, cairan dimasukkan ke dalam rebusan, kemudian suhu panas dikurangi ke suhu tetap yang lebih rendah.
