Kopi arabika
Bunga Coffea arabica
Buah Coffea arabica
Status konservasi
Terancam  (IUCN 3.1)[1]
Klasifikasi ilmiah
Kerajaan:	Plantae
Klad:	Tracheophyta
Klad:	Angiospermae
Klad:	Eudikotil
Klad:	Asteridae
Ordo:	Gentianales
Famili:	Rubiaceae
Genus:	Coffea
Spesies:	C. arabica
Nama binomial
Coffea arabica L.

Coffea arabica (/əˈræbɪkə/), yang juga dikenal sebagai kopi arabika, adalah spesies tumbuhan berbunga dalam famili kopi-kopian dan mengkudu, Rubiaceae. Spesies ini diyakini sebagai spesies kopi pertama yang dibudidayakan dan merupakan kultivar dominan yang mencakup sekitar 60% dari produksi global.^[2] Sebagian besar sisa produksi kopi lainnya dipenuhi oleh kopi yang dihasilkan dari biji robusta (C. canephora) yang tingkat keasamannya lebih rendah, lebih pahit, dan mengandung lebih banyak kafeina. Populasi alami Coffea arabica terbatas pada kawasan hutan di Etiopia Selatan, Sudan Selatan, dan Yaman.^[3][4][5]

Deskripsi

Tumbuhan liar spesies ini tumbuh setinggi 9 dan 12 m (30 dan 39 ft) dan memiliki sistem percabangan yang terbuka. Daunnya berhadapan, bertipe tunggal dengan bentuk elips-oval hingga jorong, berukuran panjang 6–12 cm (2,5–4,5 in) serta lebar 4–8 cm (1,5–3 in), berwarna hijau tua mengilat, dengan pertulangan daun yang menonjol dan tepi yang bergelombang.^[6] Bunganya berwarna putih, berdiameter 10–15 mm, dan tumbuh dalam kelompok di ketiak daun sebanyak 2 hingga 9 kuntum. Bijinya terdapat di dalam buah batu (drupa—yang biasa disebut "ceri kopi") berdiameter 10–15 mm, yang akan berwarna merah cerah hingga ungu saat matang dan biasanya berisi dua biji, yang sering kali disebut biji kopi.^[7][8]

Taksonomi

Nama botani Coffea arabica secara resmi dipublikasikan oleh Carl Linnaeus dalam karyanya Species plantarum pada tahun 1753.^[9] Spesies ini telah dideskripsikan dan digambarkan sebelumnya; Linnaeus merujuk pada Antoine de Jussieu yang menamainya Jasminum arabicum dalam publikasi tahun 1715 setelah mempelajari spesimen yang dikirim kepadanya dari Kebun Botani Amsterdam.^[10][11] Selain itu, spesies ini juga dimuat dalam Pinax karya Gaspard Bauhin tahun 1623 dengan nama 'Evonymus IV'^[12] serta De plantis Aegypti liber karya Prospero Alpini yang terbit pada tahun 1592.^[13]

Coffea arabica merupakan salah satu spesies poliploidi dari genus Coffea, karena memiliki empat salinan dari sebelas kromosom (total 44 kromosom), berbeda dengan spesies diploid yang hanya memiliki 2 salinan. Secara khusus, Coffea arabica sendiri merupakan hasil hibridisasi antara spesies diploid Coffea canephora dan Coffea eugenioides,^[14][15] sehingga menjadikannya sebuah allotetraploid dengan dua salinan dari dua genom yang berbeda. Peristiwa hibridisasi yang mendasari asal-usul Coffea arabica ini diperkirakan terjadi antara 1,08 juta hingga 543.000 tahun yang lalu, dan berkaitan dengan perubahan kondisi lingkungan di Afrika Timur.^[16][17]_

Distribusi dan habitat

Sebagai tumbuhan endemik di kawasan dataran tinggi barat daya Etiopia,^[18] Coffea arabica ditanam di puluhan negara yang terletak di antara Pragaris Balik Selatan dan Pragaris Balik Utara.^[19] Tumbuhan ini umumnya hidup sebagai semak lapis bawah. Spesies ini juga telah ditemukan di Plato Boma di Sudan Selatan. Selain itu, Coffea arabica ditemukan di Gunung Marsabit di utara Kenya, tetapi belum dipastikan apakah populasi di sana benar-benar asli atau hasil penaturalan; studi-studi terbaru cenderung mendukung bahwa populasi tersebut merupakan hasil penaturalan.^[20][21] Spesies ini telah ternaturalisasi secara luas di wilayah luar habitat aslinya, seperti di berbagai bagian Afrika, Amerika Latin, Asia Tenggara, India, China, serta beragam pulau di Kepulauan Karibia dan Pasifik.^[22]

Kopi arabika biasanya tumbuh di tempat yang tinggi dengan suhu sedang dan tanah yang berdrainase baik.^[23] Spesies ini tumbuh subur di iklim tropis dengan curah hujan yang konsisten dan ternaungi sebagian.^[24] Habitat aslinya berupa hutan pegunungan yang dicirikan oleh keanekaragaman hayati yang kaya.^[25]

Pohon kopi pertama kali dibawa ke Hawaii pada tahun 1813, dan mulai ditanam secara luas sekitar tahun 1850.^[26] Kawasan penanamannya dahulu lebih luas daripada sekarang, khususnya di Kona,^[26] dan tumbuhan ini tetap bertahan di alam liar setelah budidayanya di banyak daerah ditinggalkan. Di beberapa lembah, tumbuhan ini telah menjadi gulma yang sangat invasif.^[27] Di Cagar Hutan Udawattakele dan Gannoruwa dekat Kandy, Sri Lanka, semak kopi juga menjadi spesies invasif yang problematik.^[28]

Di Hawaii, budidaya kopi menjadi aktivitas pertanian utama pada abad ke-19.^[29] Namun, tanaman yang lolos ke alam liar telah menyebar ke luar area perkebunan dan membentuk populasi liar. Populasi ini dapat mengubah ekosistem asli karena berkompetisi dengan spesies tumbuhan setempat.^[30]

Kopi juga telah diproduksi di Queensland dan New South Wales, Australia, sejak dekade 1980-an dan 1990-an.^[31] Otoritas Pengelolaan Tropis Basah telah mengklasifikasikan Coffea arabica sebagai gulma lingkungan untuk wilayah tenggara Queensland karena sifatnya yang invasif di area non-pertanian.^[32][33]

Produksi kopi di Australia tergolong masih relatif kecil tetapi mengalami perluasan di wilayah subtropis. Kekhawatiran terhadap lingkungan muncul karena kemampuannya yang dapat menyebar ke habitat alami di sekitarnya.^[34] Upaya pengelolaan saat ini difokuskan pada pembatasan penyebarannya di luar area budidaya.^[35]

Sejarah

Catatan tertulis pertama mengenai minuman kopi yang dibuat dari biji kopi (biji botani) yang disangrai berasal dari para cendekiawan Arab, yang menulis bahwa minuman ini bermanfaat untuk memperpanjang jam kerja mereka. Inovasi bangsa Arab di Yemen dalam membuat seduhan dari biji yang disangrai ini mula-mula menyebar di kalangan masyarakat Hijaz, Mesir, dan Turki, hingga kemudian menyebar ke seluruh dunia. Cendekiawan lain meyakini bahwa tanaman kopi dibawa dari Yaman, berdasarkan tradisi Yaman bahwa stek kopi dan kat ditanam bersama di Udein ('dua ranting') di Yaman pada masa pra-Islam.^[36] Produksi kopi arabika di Indonesia dimulai pada tahun 1699 melalui perluasan jaringan perdagangan Yaman. Kopi Indonesia, seperti kopi Sumatra dan Jawa, dikenal memiliki konsistensi kekentalan (*body*) yang tebal dan keasaman yang rendah. Karakteristik ini membuatnya sangat ideal untuk dicampur (*blending*) dengan kopi berkeasaman tinggi yang berasal dari Amerika Tengah dan Afrika Timur.^[18]

Budidaya dan kegunaan

Coffea arabica menyumbang sekitar 60% dari total produksi kopi dunia.^[2][37]

C. arabica membutuhkan waktu sekitar tujuh tahun untuk dapat matang sepenuhnya. Tanaman ini tumbuh paling baik dengan curah hujan berkisar antara 12–18 meter (470–710 in) yang terdistribusi secara merata sepanjang tahun.^[38][39] Kopi ini biasanya dibudidayakan pada ketinggian antara 1,200 dan 1,500 m (3,94 dan 4,92 ft),^[40] namun terdapat pula perkebunan yang menanamnya di wilayah selevel permukaan laut hingga ketinggian 2,800 m (9 ft 2,2 in).^[41]

Tanaman ini dapat mentoleransi suhu rendah, tetapi tidak tahan terhadap bun upas (*frost*), dan tumbuh paling optimal pada suhu rata-rata antara 15 dan 24 °C (59 dan 75 °F).^[42] Kultivar komersial sebagian besar hanya tumbuh hingga sekitar 5 m, dan sering kali dipangkas hingga setinggi 2 m untuk memudahkan pemanenan. Berbeda dengan Coffea canephora, C. arabica lebih menyukai lingkungan tumbuh yang ternaungi ringan.^[43]

Tiga hingga empat tahun setelah ditanam, C. arabica menghasilkan bunga-bunga kecil berwarna putih yang sangat harum. Keharumannya yang manis menyerupai aroma bunga melati.^[44] Bunga yang mekar pada hari-hari cerah akan menghasilkan jumlah buah yang paling banyak. Namun, hal ini dapat menjadi masalah dan merugikan karena tanaman kopi cenderung memproduksi terlalu banyak buah; hal ini dapat menyebabkan penurunan kualitas panen bahkan merusak hasil panen pada tahun-tahun berikutnya, karena tanaman akan memprioritaskan pematangan buah dengan mengorbankan pertumbuhan vegetatifnya.^[45]

Pada perkebunan yang dikelola dengan baik, pembungaan yang berlebihan dicegah dengan cara memangkas pohon. Bunga-bunga tersebut hanya bertahan selama beberapa hari, meninggalkan daun-daun hijau tua yang tebal, setelah itu buah mulai bermunculan.^[46] Buah ini berwarna hijau tua seperti daunnya sampai kemudian mulai matang; seiring dengan terdegradasi klorofil dan terbentuknya antosianin, buah akan berubah menjadi merah sepenuhnya atau kuning tergantung varietas C. arabica. Pada tahap ini, buah tersebut disebut "ceri kopi" karena kemiripan bentuknya, dan siap untuk dipetik.^[47]

Buah ceri kopi berbentuk jorong dan memiliki panjang sekitar 1 cm. Kopi bermutu rendah dapat dihasilkan akibat pemetikan buah yang terlalu awal atau terlalu lambat, sehingga pemetikan sering kali dilakukan secara manual dengan tangan agar dapat memilih buah dengan lebih baik, mengingat buah tidak matang pada waktu yang bersamaan.^[48] Kadang kala buah juga dirontokkan dari pohon ke atas tikar, yang berarti buah matang dan mentah akan ikut terkumpul bersama.^[49]

Pohon ini cukup sulit untuk dibudidayakan dan setiap pohon dapat menghasilkan antara 05 hingga 50 kilogram (11 hingga 110 pon) biji kopi kering, tergantung pada karakteristik individu pohon serta kondisi iklim pada musim tersebut. Bagian paling bernilai dari tanaman komersial ini adalah biji di dalamnya. Setiap buah memiliki dua lokulus yang berisi biji. Biji kopi sebenarnya merupakan dua biji yang berada di dalam buah; kadang-kadang, biji ketiga atau hanya satu biji tunggal yang membulat (disebut kopi lanang atau *peaberry*) tumbuh di dalam buah pada ujung-ujung cabang. Biji-biji ini dilapisi oleh dua membran; bagian luar disebut "kulit tanduk" (*parchment coat*) dan lapisan dalam disebut "kulit ari" (*silver skin*).^[50]

Di Pulau Jawa, pohon kopi ditanam di sepanjang tahun dan dipanen sepanjang tahun pula. Namun, di beberapa wilayah Brasil, pohon-pohon ini memiliki musim tertentu dan hanya dipanen pada musim dingin. Tanaman ini rentan mengalami kerusakan pada kondisi pertumbuhan yang buruk seperti suhu dingin atau tanah dengan pH rendah, dan mereka juga lebih rentan terhadap hama dibandingkan tanaman C. robusta.^[51]

Penyusutan populasi asli C. arabica diperkirakan dapat terjadi dalam jangka menengah akibat proyeksi pemanasan global, berdasarkan pemodelan IPCC.^[52] Perubahan iklim—seperti kenaikan suhu, kekeringan yang lebih panjang, dan curah hujan yang berlebihan—tampaknya mengancam keberlanjutan produksi kopi arabika, yang memicu berbagai upaya untuk memuliakan kultivar baru yang adaptif terhadap perubahan kondisi tersebut^[53].^[54]

Kopi gourmet hampir secara eksklusif menggunakan varietas arabika ringan berkualitas tinggi. Di antara biji kopi arabika yang paling terkenal di dunia adalah biji kopi dari Jamaican Blue Mountain, Colombian Supremo, Tarrazú di Kosta Rika, Antigua di Guatemala, dan Sidamo Etiopia.^[55][56][57]

Produk kopi campuran (*blend*) yang hanya terdiri dari varietas Arabika sering kali diberi label "100% Arabica" sebagai penanda kualitas. Pada tahun 2023, beberapa perusahaan penyangrai kopi skala besar menghapus deklarasi "100% Arabica" yang sebelumnya tertera pada sebagian kemasan produk mereka dan mulai mencampurkan kopi Robusta yang harganya lebih murah ke dalam bauran produk tersebut. Untuk menghindari perubahan besar pada desain visual kemasan, label Arabika digantikan oleh pelabelan lain dengan tetap mempertahankan desain ornamen sebelumnya, sehingga menyajikan sebuah kasus shrinkflasi. Dalam beberapa kasus, kopi tersebut masih diiklankan sebagai "100% Arabica" dalam selebaran promosi pada tahun 2024, tetapi tidak lagi dideklarasikan demikian pada kemasan fisiknya.

Perkebunan Coffea arabica di São João do Manhuaçu, Minas Gerais, Brasil

Galur

Salah satu galur Coffea arabica (yang dinamai AC1, AC2, dan AC3 untuk menghormati ahli genetika Alcides Carvalho) secara alami mengandung sangat sedikit kafeina. Sementara biji dari tanaman C. arabica normal mengandung 12 mg kafeina per gram berat kering, mutan ini hanya mengandung 0,76 mg kafeina per gram, dengan kualitas seduhan yang diperkirakan serupa.^[58]

Ancaman

Meskipun memiliki populasi liar yang sangat besar berkisar antara 13,5 hingga 19,5 miliar individu di seluruh habitat aslinya, C. arabica tetap dianggap terancam punah dalam Daftar Merah IUCN karena banyaknya ancaman yang dihadapi.^[59] Sebagai tumbuhan lapis bawah, spesies ini membutuhkan hutan yang utuh, menjadikannya sangat rentan terhadap tingkat deforestasi di Etiopia yang secara historis tergolong signifikan. Sebelum terjadinya deforestasi besar-besaran, tutupan hutan diperkirakan mencakup antara 25–31% dari total luas daratan Etiopia, tetapi kini telah merosot hingga hanya menyisakan 4%, dan deforestasi masih terus berlangsung.^[60] Selain itu, perubahan iklim dapat berdampak besar pada wilayah pertumbuhan C. arabica liar di Etiopia karena sensitivitasnya yang tinggi terhadap suhu. Perkiraan menunjukkan bahwa populasi tersebut dapat berkurang sebesar 50–80% seiring dengan penyusutan luas hunian sebesar 40–50% pada tahun 2088;^[61] perubahan iklim juga dapat mengganggu keberhasilan reproduksi tanaman. Hama utama kopi, yaitu kumbang bubuk buah kopi (Hypothenemus hampei), kemungkinan diuntungkan oleh perubahan iklim^[62] dan mulai mengolonisasi wilayah yang lebih tinggi yang sebelumnya terlalu dingin baginya, yang pada gilirannya dapat mengganggu kestabilan populasi kopi.^[21]

Di samping itu, penyakit karat daun kopi yang disebabkan oleh jamur Hemileia vastatrix merupakan ancaman utama bagi ketersediaan pasokan Coffea arabica yang menimbulkan kerugian hingga $2 miliar dolar AS setiap tahunnya.^[63] Sepanjang tahun 2012 hingga 2013, Hemileia vastatrix menjadi penyebab penurunan produksi Coffea arabica sebesar 16% di seluruh Amerika Tengah. Jamur ini merusak tanaman dengan memicu pengguguran daun secara cepat, sehingga menghambat tanaman dalam melakukan fotosintesis.^[64]

Pelestarian variasi genetik C. arabica sangat bergantung pada pemeliharaan populasi kopi liar yang sehat di kawasan hutan hujan Afromontane di Yaman. Penelitian genetika menunjukkan bahwa praktik budidaya kopi mengancam keaslian genetik dari kopi liar karena memapar genotipe liar terhadap kultivar.^[65][66] Hampir seluruh kopi yang dibudidayakan selama beberapa abad terakhir berasal dari segelintir tanaman liar asal Yaman, dan kopi yang tumbuh di perkebunan di seluruh dunia hanya mencakup kurang dari 1% dari total keanekaragaman yang ada di alam liar Yaman saja.^[67]

Perubahan iklim juga menjadi ancaman bagi budidaya C. arabica karena sensitivitas suhunya. Beberapa studi memperkirakan bahwa pada tahun 2050, lebih dari setengah lahan yang digunakan untuk membudidayakan kopi bisa menjadi tidak produktif lagi. Spesies Coffea stenophylla yang lebih toleran terhadap panas kemungkinan dapat menggantikan C. arabica sebagai spesies kopi dominan dalam budidaya demi mengantisipasi risiko ini.^[68]

Galeri

• 
  Perkecambahan kopi
• 
  Coffea arabica tumbuh di Olinda, Maui
• 
  Bunga kopi
• 
  Buah kopi segar
• 
  Biji kopi segar ("biji")
• 
  Biji kopi yang telah difermentasi
• 
  Biji kopi hasil fermentasi (hijau) tanpa cangkang
• 
  Biji kopi hasil fermentasi yang telah disangrai
• 
  Biji kopi yang belum disangrai ("hijau") (Coffea arabica) dari Brasil

Lihat pula

• Kahweol
• Kopi Maraba
• Simbol nasional Yaman

Referensi

^[1]

Bacaan lanjutan

• Silvarolla, Maria B.; Mazzafera, Paulo; Fazuoli, Luiz C. (2004). "A naturally decaffeinated arabica coffee". Nature. 429 (6994): 826. Bibcode:2004Natur.429..826S. doi:10.1038/429826a. PMID 15215853. S2CID 4428420.
• Weinberg, Bennet Alan; Bealer, Bonnie K. (2001). The World of Caffeine: The Science and Culture of the World's Most Popular Drug. New York: Routledge. ISBN 978-0-415-92722-2.

Pranala luar

Wikimedia Commons memiliki media mengenai Coffea arabica.

• World Checklist of Rubiaceae
• Understanding the difference between Arabica and Robusta Diarsipkan 20 August 2016 di Wayback Machine.
• CoffeeResearch.org

1. ↑ "Caffe arabica" (PDF). usda.mannlib.cornell.edu. Diarsipkan dari asli (PDF) tanggal 2017-12-08. Diakses tanggal 2026-04-03.