Aguachile adalah hidangan Meksiko yang terbuat dari udang dan fillet ikan mentah, direndam dalam cairan yang dibumbui dengan cabai chiltepin, perasan jeruk nipis, garam, irisan mentimun dan bawang merah. Hidangan makanan laut mentah ini berasal dari wilayah barat laut Meksiko (terutama Sinaloa), dan biasanya disajikan dalam molcajete. Aguachile berasal dari pesisir Sinaloa, awalnya dibuat dengan air mendidih dan cabai chiltepin.[1]
