Ubur-ubur sebagai makananUbur-ubur bola meriam mentah (dikenal secara lokal sebagai "bola-bola ubur-ubur") di negara bagian Georgia, AS, sebelum dikeringkan, diawetkan, dan dikemas. Setelah diproses, produk tersebut dijual kepada distributor makanan laut yang mengirimkannya ke Jepang, Cina, Filipina, dan Thailand.Ubur-ubur yang dapat dimakan disiapkan dengan minyak wijen dan saus cabai.Rhopilema esculentum adalah spesies ubur-ubur yang dapat dimakan.
Beberapa spesies ubur-ubur cocok untuk dikonsumsi manusia dan digunakan sebagai sumber makanan serta sebagai bahan dalam berbagai sajian. Ubur-ubur yang dapat dimakan adalah makanan laut yang dipanen dan dikonsumsi di beberapa negara Asia Timur dan Tenggara, dan di beberapa negara Asia dianggap sebagai makanan lezat. Ubur-ubur yang dapat dimakan sering diolah menjadi produk kering. Beberapa jenis makanan dan hidangan dapat disiapkan dengan ubur-ubur yang dapat dimakan, termasuk salad, sushi, mi, dan hidangan utama. Berbagai metode pengolahan tersedia.
Ubur-ubur yang dapat dimakan
Di Cina, beberapa spesies ubur-ubur dalam ordo Rhizostomae yang ditangkap di daerah pesisir telah digunakan sebagai afrodisiak dan sumber makanan serta bahan dalam masakan Cina selama lebih dari 1.700 tahun.[1] Ubur-ubur bola meriam (Stomolophus meleagris)[2][3] dan ubur-ubur lemak (Catostylus mosaicus)[4][5][6] adalah spesies ubur-ubur yang dapat dimakan. Saat masih hidup, ubur-ubur bola meriam mengandung racun yang dapat menyebabkan masalah jantung. Rhopilema esculentum[7] dan Rhopilema hispidum adalah ubur-ubur yang dapat dimakan, dan merupakan jenis ubur-ubur yang paling umum dikonsumsi di Cina, Jepang, dan Korea.[2] Spesies ubur-ubur yang dapat dimakan lainnya termasuk Aurelia aurita, Crambionella orsini,[8] Chrysaora pacifica, Lobonema smithii, Lobonemoides gracilis, dan ubur-ubur Nomura (Nemopilema nomurai).[2] Ubur-ubur siap pakai yang telah dihilangkan garamnya rendah kalori dan hampir tidak mengandung lemak, sekitar 5% protein dan 95% air.[9] Rasanya tidak terlalu kuat, dan dapat digunakan untuk menambah tekstur dan sensasi di mulut pada berbagai hidangan. Di beberapa wilayah Asia, ubur-ubur "dikaitkan dengan meredakan nyeri tulang dan otot."[10]
Produksi
Pada tahun 2001, panen ubur-ubur yang dapat dimakan secara global diperkirakan sekitar 321.000 metrik ton (316.000 ton panjang; 354.000 ton pendek).[1] Negara-negara terkemuka yang terlibat dalam produksi ubur-ubur yang dapat dimakan adalah Myanmar, Cina, Indonesia, Korea, Malaysia, Filipina, dan Thailand.[2] Di Cina, larva ubur-ubur dipelihara di kolam sebelum dilepaskan sebagai juvenil ke laut untuk tumbuh dan dewasa.[11] Di Asia Tenggara, spesies ubur-ubur yang dapat dimakan dapat dipanen menggunakan berbagai jaring seperti jaring apung, jaring serok, jaring tetap, dan jaring tangan; kail; dan pukat pantai. Pada tahun 2001, perkiraan tangkapan tahunan di Asia Tenggara dalam berat bersih adalah sekitar 169.000 metrik ton (166.000 ton panjang; 186.000 ton pendek). Jumlah ubur-ubur yang ditangkap setiap tahun di wilayah ini dapat bervariasi secara signifikan, dan musim penangkapannya relatif singkat, yaitu dua hingga empat bulan.[1]
Pengolahan
Metode tradisional pengolahan ubur-ubur menjadi produk makanan kering dapat memakan waktu yang cukup lama, yakni antara 19 dan 37 hari.[2] Teknik pengolahan yang umum adalah pengawetan ubur-ubur, yang dapat menggunakan pengawetan garam, menghasilkan produk akhir yang kering.[10][12] Beberapa ubur-ubur yang dapat dimakan yang diolah secara komersial dijual dalam lembaran kering.[12] Proses pembuatan ubur-ubur dehidrasi biasanya mencakup pembuangan tentakel sebelum pengeringan,[6][13] karena bagian atas "kubah"nya biasanya digunakan untuk memasak.[10]
Ubur-ubur cepat membusuk pada suhu ruangan sehingga pengolahan dimulai segera setelah ditangkap. "Lonceng" dipisahkan dari lengan oral yang menjuntai dan keduanya dicuci dengan air laut sebelum dikerok untuk menghilangkan gonad dan lendir. Dehidrasi secara tradisional dilakukan dengan menaburkan garam dapur dan tawas kalium pada ubur-ubur, mengeringkan air rendaman garam, dan mengulangi proses tersebut.[14] Akhirnya, ubur-ubur ditumpuk untuk dikeringkan, dibalik beberapa kali, dan dibiarkan kering. Seluruh proses memakan waktu tiga hingga enam minggu dan menghasilkan produk dengan kadar air sekitar 65% dan kadar garam 20%. Tawas kalium mengurangi pH dan berfungsi untuk mengencangkan tekstur, sementara garam menghilangkan air dan mencegah kerusakan mikroba. Di Malaysia dan Thailand, ditambahkan sedikit natrium bikarbonat, yang memfasilitasi dehidrasi dan meningkatkan kerenyahan, ditambahkan selama pemrosesan.[9]
Konsumsi
Ubur-ubur dikonsumsi di beberapa negara Asia Timur dan Asia Tenggara. Pada tahun 2001, dilaporkan bahwa Jepang setiap tahunnya mengimpor antara 5.400 dan 10.000 ton ubur-ubur yang dapat dimakan dari Indonesia, Malaysia, Myanmar, Filipina, Singapura, Thailand, dan Vietnam.[1] Ubur-ubur yang dikeringkan dan diacarkan dianggap sebagai makanan lezat di beberapa negara Asia termasuk Cina, Korea, Vietnam, dan Jepang.[4][15] Ubur-ubur yang dikeringkan dapat disiapkan untuk dimakan dengan merendamnya dalam air selama beberapa jam untuk menghidrasinya kembali, kemudian direbus sebentar, dibilas, dan diiris.[13]
Bahaya
Mengonsumsi echizen kurage berpotensi berbahaya jika bagian beracunnya tidak dibersihkan dan dimasak secara menyeluruh.[16]
Hidangan
Salad ubur-ubur, hidangan populer di beberapa daerah di Asia, dapat disiapkan menggunakan ubur-ubur yang dimarinasi dingin dan diiris tipis.[17] Beberapa restoran Cina seperti Din Tai Fung menyajikan salad ubur-ubur sebagai bagian dari hidangan mereka.[13] Sushi ubur-ubur dikonsumsi di Jepang. Di Thailand, mie renyah diproduksi menggunakan ubur-ubur.[18] Perusahaan Jepang Tango Jersey Dairy memproduksi es krim vanila dan ubur-ubur,[19][20] yang dibuat menggunakan potongan dadu ubur-ubur Nomura (Echizen kurage dalam bahasa Jepang) yang direndam dalam susu. Es krim ini digambarkan sebagai "sedikit kenyal". Di Sarawak, bagian timur Malaysia, makanan tradisional Suku Melanau juga menggunakan ubur-ubur segar mentah dalam hidangan salad yang disebut Umai.[21][20] Setelah ledakan populasi ubur-ubur Nomura di Jepang pada tahun 2009, siswa di Obama, Fukui merancang bubuk ubur-ubur Nomurao untuk digunakan dalam pembuatan permen karamel sebagai bagian dari sistem manajemen keamanan pangan yang dirancang NASA yang didirikan di sekolah tersebut.[22]
↑Huang, Y. Ao-Wen (1988). "Cannonball Jellyfish (Stomolophus meleagris) as a Food Resource". Journal of Food Science (dalam bahasa Inggris). 53 (2): 341–343. doi:10.1111/j.1365-2621.1988.tb07701.x. ISSN1750-3841.
_2014.jpg)
.jpg)
