Kota ini pertama kali disebutkan dalam catatan sejarah pada tahun 927 dengan nama "Sunninpah". Pada tahun 1743, Simbach hampir hancur akibat Perang Bayern-Austria. Kemudian, pada tahun 1833, Simbach menjadi kota praja yang independen. Simbach baru memperoleh status kota pada tahun 1951, dan kemudian pada tahun 1972 kota praja Kirchberg, Eggstetten dan Erlach digabung dengan Simbach.
Di sebelah utara kota ini terdapat sebuah bukit setinggi 549 meter yang bernama Schellenberg.
