Serombotan adalah sayuran khas Kabupaten Klungkung, Bali, terbuat dari sayur buah botor muda atau kecipir, terong bulat, pare, tauge, kubis yang dimasak setengah matang. Kemudian diberi bumbu disebut kalas yang terdiri dari santan yang diberi tumbukan kunyit, lengkuas, bawang merah dan bawang putih, ketumbar dan sedikit kencur. Cara memasaknya yaitu dengan dimasak hingga kental. Kalas inilah yang menjadi ciri khas serombotan yang kalau dihidangkan harus menggunakan kacang goreng dan nasinya bercampur ubi jalar atau nasi oran sele orang Bali menyebutnya.[1]
Variasi
Serombotan menjadi salah satu kuliner yang wajib dicoba untuk wisatawan domestik ataupun luar negeri, lebih mirip dengan urapan yang ada banyak kondimen variasi sayur seperti: kangkung, kubis, kacang panjang, kecambah, mentimun ditambahkan bumbu kalas yang berasal dari santan kelapa dan rempah-rempah dengan rasa lebih pedas rasa akan lebih nikmat.[2]
