Sage Derby adalah keju dari daerah Yorkshire yang memiliki corak berwarna hijau dan dibuat dengan menggunakan sususapi yang dipasteurisasi.[1] Tradisi menambahkan daunsage pada keju Derby dimulai pada abad ke-17.[2] Ketika itu daun sage dianggap sebagai daun yang dapat memberi kesehatan dan baik untuk pencernaan.[2] Kini keju Derby dicampur dengan jusbayam atau sayuran hijau lainnya dan daun sage yang dikeringkan.[2] Pemberian daun sage dilakukan tidak pada tahap akhir.[2] Keju ini dijual dengan berat 8 ons dan 0.5 kilogram.[3] Keju Sage Derby merupakan sejenis keju Cheddar dan sering dikonsumsi saat musim menuai dan saat Natal.[3] Proses pematangan keju Sage Derby dilakukan selama minimal 1 bulan dan maksimal 3 bulan.[2]
