Rājmā[1] (bahasa Hindi:राजमाcode: hi is deprecated , bahasa Nepali:राजमाcode: ne is deprecated , bahasa Urdu:راجماcode: ur is deprecated ), yang juga dikenal sebagai rajmah, rāzmā, atau lal lobia, adalah hidangan vegetarian yang berasal dari anak benua India, terdiri dari kacang merah dalam kuah kental yang dibumbui dengan berbagai rempah India, dan biasanya disajikan bersama nasi. Hidangan ini merupakan bagian dari pola makan sehari-hari di India Utara, Nepal, dan provinsi Punjab di Pakistan.[2] Hidangan ini berkembang setelah kacang merah dibawa ke anak benua India dari Meksiko.[3] Rajma Chawal merupakan sajian kacang merah yang disajikan dengan nasi rebus.
Variasi
Rajma adalah hidangan yang sangat populer di negara bagian utara India, serta juga dikenal di Pakistan dan Nepal.[2][4] Hidangan ini memiliki variasi yang khas tergantung daerahnya. Secara khusus, rajma dari Lembah Chinta di distrik Doda, dekat kota Bhaderwah di provinsi Jammu, dikenal sebagai salah satu yang paling diminati. Kacang rajma dari wilayah ini cenderung lebih kecil dibandingkan dengan yang ditanam di dataran rendah dan memiliki rasa yang sedikit manis, sehingga memberikan cita rasa yang unik pada hidangan.[5]
Kombinasi rajma dan nasi menjadi salah satu favorit utama bagi masyarakat India Utara dan Nepal.[4] Di India, rajma biasanya disiapkan dengan bawang, bawang putih, dan berbagai rempah-rempah, sementara di Nepal hidangan ini termasuk salah satu makanan pokok sehari-hari.
Salah satu variasi terkenal adalah Rajma Masala, yang populer di negara bagian utara India dan Pakistan. Cara tradisional memasak Rajma Masala dimulai dengan merendam kacang merah semalaman dalam air, kemudian memasaknya menggunakan panci tekan. Setelah matang, kacang dicampur dengan bhuna masala yang terbuat dari bawang cincang, tomat potong dadu, jahe, bawang putih, serta campuran rempah-rempah seperti jintan, ketumbar, kunyit, garam masala, dan bubuk cabai. Perpaduan bumbu dan kacang merah ini menghasilkan hidangan yang kaya rasa dan gurih.[6]
Nutrisi
Satu porsi 100 gram kacang Rajma rebus mengandung sekitar 140 kalori, 5,7 gram protein, 5,9 gram lemak, dan 18 gram karbohidrat.[3]
12Hallinan, Bridget (4 June 2021). "Use Leftover Rajma to Make These Kidney Bean Curry Burgers and Tacos" (dalam bahasa English). Food & Wine. Diakses tanggal 2 July 2021. In this week's installment of Chefs at Home, Chitra Agrawal-co-founder of Brooklyn Delhi and cookbook author-starts off by showing how to make rajma, a North Indian and Pakistani kidney bean curry that she learned from her father. Pemeliharaan CS1: Bahasa yang tidak diketahui (link)
.jpg)