Lefse (pengucapan Norwegia: [ˈlɛ́fsə̌]), secara dialek juga disebut sebagai lefsa adalah roti pipih tradisional dari Norwegia dan juga dapat ditemukan secara regional di Swedia (bahasa Swedia: läfsa, löfsa). Lefse terbuat dari kentang yang diparut atau tepung terigu serbaguna, mentega, susu, krim atau lemak babi. Roti ini dimasak di atas wajan datar yang besar. Peralatan khusus digunakan untuk menyiapkan lefse, termasuk alat penghalus kentang, tongkat kayu panjang dan penggilas adonan khusus beralur dalam.[1]
Variasi
Lefse memiliki beberapa variasi regional. Pada umumnya, makanan ini menyerupai roti pipih. Namun di sebagian besar wilayah Norwegia, terutama Valdres, ukuran lefse jauh lebih tipis.
Salah satu varian lefse adalah Tynlefse ('lefse tipis') yang dibuat di Norwegia bagian tengah. Tynnlefse digulung dengan mentega, gula, dan kayu manis atau dengan mentega dan gula merah.[2]
Kemudian ada Tjukklefse atau tykklefse lebih tebal dan sering disajikan dengan kopi sebagai kue.[3] Varian berikutnya adalah Potetlefse ('lefse kentang'). Mirip dan digunakan seperti Tynnlefse, varian ini dibuat dengan kentang.[4]
Ada juga Lompe atau potetkake, versi lefse kentang yang lebih kecil, dan biasanya hanya dibuat dengan kentang rebus, tepung, dan garam. Lompe sering digunakan sebagai pengganti roti hot dog dan dapat digunakan untuk menggulung sosis. Di Norwegia, lompe juga dikenal sebagai pølse med lompe. Hari Konstitusi Norwegia pada tanggal 17 Mei adalah salah satu hari paling populer untuk menyantap hidangan ini. Toppingnya antara lain saus tomat dan mustard, tetapi bisa juga berupa bawang bombai mentah atau renyah, dan jenis acar lainnya.[5][6]
Selanjutnya ada Møsbrømlefse. Variasi yang umum di distrik Salten di Nordland, Norwegia Utara ini disantap dengan saus manis yang terbuat dari brunost, tepung terigu, dan gula. Hidangan ini siap disantap ketika møsbrømmen hangat dan menteganya meleleh.[7]
Lalu ada Nordlandslefse, yakni lefse kecil yang tebal. Terbuat dari mentega, sirup, gula, telur, dan tepung terigu. Awalnya dibuat di Norwegia bagian barat sebagai hidangan untuk para nelayan yang bekerja di Perikanan Lofoten.[8]
Terakhir ada Anislefse yang dibuat di pesisir Hordaland. Hidangan ini menyerupai lefse tipis tetapi sedikit lebih tebal, dan diwarnai dengan banyak adas manis utuh.[2]
Referensi
↑Høberg, Eva Narten (2025-04-01). "lefse". Store norske leksikon (dalam bahasa Norwegia).
12Emma (2020-06-25). "Trying Lefse in Norway". The Hidden North (dalam bahasa American English). Diakses tanggal 2025-11-15.
