Kulfi lebih padat dan lembut dibandingkan es krim biasa.[3][4][5] Es krim ini terdapat berbagai rasa. Yang tradisional meliputi krim (malai), mawar, mangga, kapulaga (elaichi), safron (kesar atau zafran), dan pistachio.[4][6][butuh sumber yang lebih baik] Rasa yang lebih baru mungkin mencakup apel, jeruk, stroberi, kacang tanah, atau alpukat.[4][butuh sumber yang lebih baik] Tidak seperti es krim biasa, kulfi tidak dikocok, sehingga menghasilkan bahan yang padat mirip dengan kustar beku. Oleh karena itu, terkadang makanan ini dianggap sebagai kategori berbeda dari hidangan penutup berbahan dasar susu beku.[5] Kepadatan kulfi menyebabkannya meleleh lebih lambat dibandingkan es krim pada umumnya.[7]
Sejarah
Kata kulfi berasal dari bahasa Persia qulfi (قلفی) yang berarti "cangkir tertutup". Hidangan penutup ini berasal dari Delhi pada masa Kekaisaran Mughal pada abad ke-16.[1][2][8] Campuran susu evaporasi kental sudah populer dalam masakan manis di anak benua India. Selama periode Mughal, campuran ini dibumbui dengan pistachio dan safron, dikemas dalam kerucut logam dan direndam dalam bubur es, sehingga terciptalah penemuan kulfi. Ain-i-Akbari, catatan rinci pemerintahan Kaisar Mughal Akbar yang Agung, menyebutkan penggunaan kalium nitrat untuk pendinginan serta pengangkutan es Himalaya ke daerah yang lebih hangat.[1][8]
Meskipun Delhi telah digambarkan sebagai tempat kelahiran kulfi, sejarawan makanan Australia Charmaine O'Brien menyatakan, "...kemungkinan besar [kulfi] awalnya berevolusi di iklim yang lebih sejuk di Persia atau Samarqand dan Mughal mengambil alih konsep tersebut dan mengembangkannya. di atasnya untuk menciptakan makanan penutup yang lembut dan wangi seperti sekarang ini."[2]
Pembuatan
Untuk menyiapkan kulfi, susu manis dan beraroma dimasak perlahan. Susu diaduk hampir terus menerus agar tidak lengket pada alat masak. Selama proses ini, susu mengembun dan mengental.[9] Proses memasak yang lambat akan mengaramelkan gula dalam campuran dan membuat protein susunya menjadi kecokelatan, sehingga memberikan rasa yang khas pada kulfi.[6][10] Campuran tersebut kemudian dituangkan ke dalam cetakan (sering kali kulhar) dan ditutup rapat. Cetakan yang disegel direndam dalam tembikar matka terisolasi yang diisi dengan es dan garam. Ini dengan cepat membekukan campuran, memberikan konsistensi lembut dan halus, serta bebas kristal es. Kulfi yang diolah dengan cara tradisional disebut "kulfi matka".[11]
Cetakan dikeluarkan dari freezer 10–15 menit sebelum disajikan agar kulfi sedikit meleleh. Kulfi kemudian dikeluarkan dari cetakan dan dihias dengan kapulaga, safron, atau pistachio. Kulfi juga disajikan dengan falooda (mie bihun).[12]
Penjualan
Di seluruh anak benua India, kulfi dijual oleh pedagang kaki lima yang dikenal sebagai kulfiwallahs. Makanan ini juga biasa disajikan di restoran India.[13]
12Matthew Kenney (September 2009), Entertaining in the Raw, Gibbs Smith, 2009, ISBN978-1-4236-0208-8, ... Kulfi is an Indian-style ice cream that is richer and creamier than regular ice cream, due to the lack of air that is whipped into traditional ice cream to make it lighter. The milk, traditionally from buffalo ...
.jpg)
