Gimbap (juga dieja kimbap atau kimbab) adalah jenis makanan Korea yang terdiri dari nasi yang dibungkus dengan rumput laut.[1] Gimbap populer sebagai makanan yang dibawa piknik, hiking atau aktivitas lain di luar ruangan.[1]
Sushi dan makizushi Jepang sekitar abad ke-18. (Digambar oleh Utagawa Hiroshige)
Sejarah
Asal-usul gimbap masih diperdebatkan.[2] Salah satu teori yang umum digunakan adalah gimbap berasal dari makizushi (salah satu jenis dari sushi) ketika pada masa penjajahan Jepang di Korea.[3] Pada masa itu, hidangan Korea mengadopsi makanan dan minuman Barat, termasuk pula hidangan Jepang yakni bento (dosirak dalam bahasa Korea) atau sushi.[4][5] Sejak saat itu, gimbap berkembang menjadi kuliner tersendiri dengan menerapkan elemen rasa dari Korea yang menggunakan minyak wijen, alih-alih cuka beras.[6][7] Teori ini didukung oleh surat kabar pada tahun 1935 yang menyebutkan istilah gimbap muncul pertama kali di Korea.[8]
Teori lainnya menyebutkan bahwa gimbap dikembangkan dari tradisi lokal yang telah lama ada yaitu menggulung bap (nasi) dan banchan ke dalam gim.[9][2] Produksi gim di provinsi Gyeongsang dan Jeolla telah tercatat pada abad ke-15 dalam Kyŏngsang-do chiriji dan Sinjŭng Tongguk yŏji sŭngnam.[10][11]
Bahan
Bahan untuk membuat gimbap adalah nasi, daging dan sayuran. Nasi putih dibumbui garam dan minyak wijen atau minyak perilla. Isinya pun beragam, mulai dari ikan, daging kepiting, telur, daging iga sapi, kimchi, keju, tuna dan sebagainya. Sedangkan bahan sayuran adalah ketimun, bayam, wortel dan danmuji (acar lobak). Setelah semua isi digulung, biasanya diiris pisau sampai 8 potongan seukuran gigitan.
Variasi luar negeri
Gimbap dipilih sebagai makanan terfavorit dari 100 masakan Korea oleh orang asing. Mingguan terbesar Kanada, straight.com menuliskan artikel tentang kepopuleran gimbap yang bersaing dengan sushi yang berjudul Korean kimbap rolls out of sushi's shadow.[12]
Di antara berbagai variasi gimbap, muncul versi populer yang berasal dari banyak negara, seperti French Gimbap (Prancis) dan California Gimbap (Amerika). French Gimbap dibuat berbeda dengan gimbap lain karena lembar rumput laut keringnya digulung dalam nasi sesuai selera orang Prancis yang kurang menyukai aroma rumput laut kering. California Gimbap dibuat dengan isi buah-buahan seperti alpukat.
Referensi
12(Inggris)Passport to Korean Culture. Korean Culture and Information Service - Ministry of Culture, Sports and Tourism
, Seoul, Republic of Korea. 2010. hlm.43–44. ISBN 978-89-7375-153-2 03910.
↑김밥[Gimbap] (dalam bahasa Korea). Encyclopedia of Korean Culture. Diarsipkan dari asli tanggal 24 March 2012. 일본음식 김초밥에서 유래된 것으로 [(Gimbap is) derived from Japanese norimaki]
↑국립국어연구원 [National Institute of Korean languages] (2002). 우리 문화 길라 잡이: 한국인 이 꼭 알아야할 전통 문화 233가지[Guide to Our Culture: 233 kinds of Korean traditional culture for you to know] (dalam bahasa Korea). 학고재 [Hakgojae]. hlm.479. ISBN89-85846-97-3. Diarsipkan dari versi aslinya tanggal 18 September 2023. Diakses tanggal 3 May 2021. 일본 음식인 김초밥 에서 유래 한 것으로 [(Gimbap is) derived from Japanese norimaki]
↑휴지통. The Dong-A Ilbo (dalam bahasa Korea). 14 January 1935. Diarsipkan dari versi aslinya tanggal 14 August 2019. Diakses tanggal 26 February 2017– via Naver. 문어 점복에 김밥을 싸먹고 목욕한후 바위등에 누으면 얼화만수——
↑Kim, Chun-ryun (18 August 2015). 김밥. Encyclopedia of Korean Culture (dalam bahasa Korea). Diarsipkan dari versi aslinya tanggal 18 September 2023. Diakses tanggal 26 February 2017.
↑Ha, Yeon; Geum, Yu; Gim, Bin (1425). Gyeongsang-do Jiriji 경상도지리지(慶尙道地理志) [Geography of Gyeongsang Province] (dalam bahasa Korea). Joseon Korea.
