Jeruk darah adalah varietas jeruk (Citrus × sinensis) dengan daging buah berwarna merah, yang warna merahnya hampir seperti darah.
Warna daging merah gelapnya yang khas adalah karena adanya antosianin, yaitu pigmenpolifenol yang umum untuk banyak bunga dan buah, tetapi jarang ada pada buah jeruk.[1] Krisantemin (sianidin 3-glukosida) adalah senyawa utama yang ditemukan dalam jeruk merah.[2] Suhu rendah pada malam hari membuat daging buah memiliki warna merah marun yang khas.[3] Tergantung pada varietas jeruk darahnya, terkadang warna merah gelap juga terlihat di bagian kulit. Kulitnya bisa lebih keras dan lebih sulit dikupas daripada kulit jeruk lainnya. Jeruk darah memiliki rasa yang unik dibandingkan dengan jeruk lainnya, rasanya seperti rasberi tetapi memiliki aroma jeruk biasa.[3] Pigmen antosianin jeruk darah mulai terakumulasi di vesikel yang ada pada tepi segmen, serta pada ujung bunga buah, dan terus terakumulasi dalam tempat penyimpanan yang dingin setelah panen.
Tiga jenis jeruk darah yang paling umum adalah "Tarocco" (asli Italia), "Sanguinello" (asli Spanyol), dan "Moro", varietas yang paling baru daripada yang pertama dan kedua.[7][8] Jenis lain yang kurang umum termasuk "Maltese", "Khanpur", "Washington Sanguine", "Ruby Blood", "Sanguina Doble Fina", "Delfino", "Red Valencia", "Burris Blood Valencia", "Vaccaro", "Sanguine grosse ronde", "Entre Fina", dan "Sanguinello a pignu". "Maltese" merupakan jenis yang dikenal manis sehingga mendapat sebutan "Ratu Jeruk" dari orang-orang Tunisia.[9]
Selain berpigmen, Cara cara navel dan Vainiglia sanguignos memiliki pigmen yang disebabkan likopen, bukan antosianin seperti yang ada pada jeruk darah.[7]
Moro
"Moro" adalah jenis jeruk yang paling berwarna dari jeruk darah, dengan daging berwarna merah tua dan kulit dengan rona merah cerah.[10] Rasanya lebih kuat dan aromanya lebih harum dari jeruk biasa. Jenis ini memiliki rasa manis yang khas dengan sedikit rasberi.[11] Jeruk ini memiliki rasa yang lebih pahit daripada "Tarocco" atau "Sanguinello". Varietas "Moro" diyakini berasal pada awal abad ke-19 di daerah perkebunan jeruk di sekitar Lentini (di Provinsi Sirakusa di Sisilia)[12] sebagai mutasi tunas[13] dari "Sanguinello Moscato".[7] "Moro" merupakan "jeruk darah dalam",[7] yang berarti bahwa dagingnya memiliki monokrom warna antara dari vena jeruknya yang berwarna rubi, kemudian menjadi merah merona, lalu menjadi merah padam yang hidup, dan kemudian hitam.
Tarocco
Buah jeruk darah 'Moro' yang belum matang sekitar 7 bulan sejak tumbuhan berbunga.
Nama ''Tarocco'' diduga berasal dari ungkapan keheranan petani yang menemukan buah ini. Jeruk ini merupakan buah berukuran sedang dan mungkin yang paling manis dan paling beraroma dari ketiga jenisnya. Jeruk meja paling populer di Italia, diperkirakan berasal dari mutasi "Sanguinello". Jeruk ini sering disebut sebagai "jeruk setengah darah",[14] karena dagingnya tidak menonjolkan pigmentasi merah seperti halnya dengan varietas "Moro" dan "Sanguinello". Jeruk ini memiliki kulit oranye tipis dan sedikit memerah. "Tarocco" adalah salah satu jeruk paling populer di dunia karena rasa manisnya (rasio Brix terhadap asam umumnya di atas 12,0) dan kesegarannya. Jeruk ini memiliki kandungan vitamin C tertinggi dari semua varietas jeruk yang ditanam di dunia, terutama karena tanah subur di sekitar Gunung Etna, dan mudah dikupas.[15] Jeruk "Tarocco" tidak berbiji.
Koleksi Varietas Jeruk Riverside dari University of California, telah mendeskripsikan tiga subkultivar "Tarocco". "Bream Tarocco", yang awalnya disumbangkan oleh Robert Bream dari Lindsay, California, adalah buah berukuran sedang hingga besar dengan sedikit atau tanpa biji. "Tarocco #7", atau "CRC 3596 Tarocco", dikenal karena rasanya, tetapi memiliki kulit dengan sedikit atau tanpa warna. "Thermal Tarocco" disumbangkan oleh A. Newcomb dari Thermal Plaza Nursery di Thermal, California.[16]
Sanguinello
Segelas jus Sanguinello
"Sanguinello", juga disebut "Sanguinelli" di Amerika Serikat (bentuk jamak dari namanya dalam bahasa Italia), ditemukan di Spanyol pada tahun 1929, memiliki kulit kemerahan, berbiji, dan daging yang manis dan lembut. "Sanguinello" disebut sebagai jeruk "darah penuh" Sisilia, memiliki karakteristik yang mirip dengan "Moro". Jeruk ini tumbuh di belahan bumi utara dan matang pada bulan Februari, tetapi dapat tetap di pohon yang belum dipanen sampai April. Buah bisa bertahan hingga akhir Mei. Kulitnya padat, dan berwarna kuning jernih dengan semburat merah. Dagingnya berwarna oranye dengan beberapa garis berwarna darah.[17]
Sejarah dan latar belakang
Lukisan jeruk darah oleh Bartolomeo Bimbi
Jeruk darah mungkin berasal dari Mediterania selatan, di mana mereka telah tumbuh sejak abad ke-18. Jeruk darah adalah jeruk yang umum ditanam di Italia. Antosianin, yang memberikan warna merah marun pada jeruk, hanya akan berkembang ketika suhu rendah di malam hari, seperti selama musim gugur dan musim dingin Mediterania.[3] Jeruk darah yang dibudidayakan di Amerika Serikat ditanam dari Desember hingga Maret (Texas), dan dari November hingga Mei (California).[18]
Sebagai makanan
Beberapa jus jeruk darah mungkin agak asam. Jenis lain sering kali memiliki rasa manis dengan tetap mempertahankan karakteristik rasa jeruk darah. Jeruk darah juga bisa digunakan untuk membuat selai jeruk.[19] Salad musim dingin Sisilia yang populer juga dibuat dengan irisan jeruk darah, irisan adas, dan minyak zaitun.[20] Jeruk ini juga sering digunakan untuk membuat gelato, sorbet, dan soda Italia.[21][22][23]
Nutrisi
Jeruk darah mentah merupakan sumber yang kaya (20% atau lebih dari Nilai Harian, DV) vitamin C dan serat pangan, serta sumber folat moderat (15% DV), tanpa zat gizi mikro lainnya dalam kandungan yang signifikan.[24]
1234Reuther, Walter; Batchelor, Leon Dexter; Webber, Herbert John (January 1967). "Horticultural Varieties of Citrus". Citrus Industry: Crop Protection. Volume I: History, World Distribution, Botany, and Varieties (Edisi Rev.). University of California. ISBN0-931876-24-9. Diarsipkan dari asli tanggal 2011-08-16. Diakses tanggal 2022-01-26.
_oranges_nature_morte.jpg)
.jpg)