Hidangan PunjabAyam tikka adalah hidangan populer dalam masakan Punjabi.
Hidangan Punjabi adalah gaya kuliner yang berasal dari Punjab, sebuah wilayah di Asia Selatan yang kini terbagi menjadi bagian India di sebelah timur dan bagian Pakistan di sebelah barat. Hidangan ini memiliki tradisi kaya dengan berbagai cara memasak yang khas dan lokal.
Sejarah
Hidangan lokal Punjab sangat dipengaruhi oleh gaya hidup pertanian dan bercocok tanam yang telah ada sejak zaman Peradaban Lembah Indus. Hidangan mirip ayam tandoori mungkin sudah ada pada masa peradaban Harappa pada Zaman Perunggu di India. Menurut arkeolog Profesor Vasant Shinde, bukti paling awal untuk hidangan mirip ayam tandoori dapat ditemukan pada peradaban Harappa dan diperkirakan berasal dari 3000 SM. Timnya menemukan oven kuno di situs-situs Harappa yang mirip dengan tandoor yang digunakan di Punjab saat ini. Sisa-sisa tulang ayam dengan bekas gosong juga telah ditemukan.[1][2][3]
Rumah-rumah Harappa memiliki oven berbentuk lubang kunci dengan tiang pusat yang digunakan untuk memanggang daging dan membakar roti.[4] Dalam Sushruta Samhita tercatat bahwa daging dimasak dalam oven (kandu) setelah dimarinasi dengan rempah-rempah seperti bubuk mustard hitam (rai) dan rempah aromatik lainnya.[5] Menurut Ahmed, struktur oven Harappa kemungkinan beroperasi dengan cara yang mirip dengan tandoor modern di Punjab.[6]
Beras Basmati adalah varietas asli Punjab, dan berbagai hidangan nasi berbahan daging maupun sayuran telah dikembangkan menggunakan jenis beras ini.[7][8][9]
Gaya memasak
Di Punjab terdapat banyak gaya memasak. Di desa-desa, banyak orang masih menggunakan metode dan peralatan tradisional, termasuk oven berbahan kayu dan oven bata. Metode modern mencakup memasak menggunakan kompor gas. Gaya memasak tandoori melibatkan penggunaan tandoor.[10] Di India, masakan tandoori secara tradisional terkait dengan Punjab,[11] karena masyarakat Punjabi mengadopsi penggunaan tandoor secara regional.[12] Gaya memasak ini menjadi populer di seluruh India setelah pemisahan India pada tahun 1947, ketika orang-orang Punjabi menetap kembali di kota-kota seperti Delhi. Menurut Planalp, oven bawah tanah gaya Punjab yang dikenal sebagai tandur semakin populer di New Delhi, menunjukkan pengaruh gaya Punjabi dalam penggunaan tandoor.[13][14] Di Punjab pedesaan, penggunaan tandoor komunal cukup umum,[15][16] yang juga disebut Kath tandoors dalam bahasa Punjabi.
