Kacang dalam gallo pinto dimasak bersama bawang putih, oregano, dan bawang. Ketika air rebusan kacang seimbang dengan kacang merah, kacang tersebut kemudian dicampur dengan nasi sisa atau nasi yang telah dimasak sebelumnya. Nasi pada versi Nikaragua dimasak dengan garam dan bawang.[1]
Nama
Gallo pinto berarti 'ayam jantan berbintik' dalam bahasa Spanyol. Nama ini dikatakan berasal dari tampilan berwarna-warni atau berbintik yang muncul akibat memasak nasi bersama kacang hitam atau merah.[2] Istilah ini juga kadang disingkat menjadi "pinto" tergantung wilayahnya.
Sejarah
Asal-usul pasti hidangan ini tidak jelas dan masih diperdebatkan.[3] Baik Nikaragua maupun Kosta Rika mengklaim hidangan ini sebagai milik mereka, sehingga asal-usulnya menjadi topik kontroversial antara kedua negara.[2][4] Namun, secara umum disepakati bahwa hidangan ini berasal dari Afro-Karibia.[4] Hidangan ini disebutkan dalam karya Carlos Luis Fallas berjudul Mamita Yunai, yang menggambarkan warga Kosta Rika dan Nikaragua bekerja bersama di perkebunan pisang, bertemu dengan hidangan ini, dan akhirnya membawanya pulang.[4] Menurut antropolog Teresa Preston-Werner, penyebutan pinto dalam karya Fallas "menunjukkan keberadaannya yang luas dalam kehidupan sehari-hari sejak awal abad kedua puluh".[3]
Di Kosta Rika, ada kisah asal-usul yang melibatkan seorang petani di lingkungan San Sebastián, San Jose, yang memberi tahu teman dan tetangganya bahwa ia akan menyembelih ayam berbintik atau gallo pinto untuk perayaan Hari Santo Sebastian. Ketika orang-orang yang mendengar kabar itu menafsirkannya sebagai undangan makan malam, ayam tersebut tidak cukup untuk semua orang, sehingga ia menyajikan nasi dan kacang. Hal ini menjadi lelucon lokal, dengan orang-orang saling bertanya apakah mereka mendapatkan gallo pinto sang petani, dan nama hidangan itu akhirnya menyebar ke seluruh negeri. Preston-Werner menulis bahwa kebenaran kisah asal-usul ini kurang penting dibanding fakta bahwa kisah tersebut “memberikan penjelasan budaya yang krusial mengenai asal-usul makanan yang luas ini. Dalam kasus pinto, cara makan yang dicintai secara budaya ini dikaitkan dengan waktu (awal abad kedua puluh pada Hari Santo Sebastián) dan tempat (kota San Sebastián di tepi Sungai Tiribi)”.[3]
Referensi
↑Cuisine, Darlene at International (2017-08-17). "Nicaraguan Gallo Pinto ( Rice and Beans)". International Cuisine (dalam bahasa American English). Diakses tanggal 2025-09-30.
