Artikel ini perlu dikembangkan dari artikel terkait di Wikipedia bahasa Inggris. (Februari 2025) klik [tampil] untuk melihat petunjuk sebelum menerjemahkan. Lihat versi terjemahan mesin dari artikel bahasa Inggris. Terjemahan mesin Google adalah titik awal yang berguna untuk terjemahan, tapi penerjemah harus merevisi kesalahan yang diperlukan dan meyakinkan bahwa hasil terjemahan tersebut akurat, bukan hanya salin-tempel teks hasil terjemahan mesin ke dalam Wikipedia bahasa Indonesia. Jangan menerjemahkan teks yang berkualitas rendah atau tidak dapat diandalkan. Jika memungkinkan, pastikan kebenaran teks dengan referensi yang diberikan dalam artikel bahasa asing. Setelah menerjemahkan, {{Translated|en|Galantine}} harus ditambahkan di halaman pembicaraan untuk memastikan kesesuaian hak cipta. Untuk panduan lebih lanjut, lihat Wikipedia:Panduan dalam menerjemahkan artikel.

Galantin (bahasa Prancis: [galɑ̃tin]), dalam masakan Prancis, galantine adalah hidangan daging bertulang yang diisi, paling umum unggas atau ikan, yang biasanya direbus dan disajikan dingin, sering kali dilapisi dengan aspic. Galantin sering diisi dengan daging giling, dan ditekan menjadi bentuk silindris. Karena proses membuang tulang pada unggas bisa sulit dan memakan waktu bagi pemula, ini adalah hidangan yang agak rumit, yang sering kali didekorasi dengan mewah, sesuai dengan namanya yang mengandung konotasi penyajian di meja yang galant, atau sopan dan canggih. Pada akhir abad kesembilan belas, asal-usul teknik ini sudah dikaitkan dengan koki dari marquis de Brancas.^[1]

Pembuatan galantin mencakup empat tahap, yaitu penggilingan yang disertai oleh pencampuran bumbu, pembungkusan, pengukusan dan penggorengan. Daging sapi digiling setelah diadoni dengan roti, telur, bumbu, kemudian dikukus dan digoreng. Pada saat sebelum pengukusan, adonan digulung/dibungkus rapat dengan daun pisang atau alumunium foil. Tidak disarankan untuk menggulung daging dengan plastik, karena plastik tidak dibuat dengan tujuan untuk mematangkan makanan. Sebelum dipotong-potong untuk disajikan, galantin harus didinginkan terlebih dahulu. Bila dipotong dalam keadaan panas, galantin bisa hancur. Campuran daging giling, roti tawar, dan telur dengan takaran tertentu membuat galantin terasa padat tapi lembut.^[2]

Pada Abad Pertengahan, istilah galauntine atau galantyne, mungkin dengan konotasi yang sama tentang keberanian,^[3] merujuk pada beberapa saus yang terbuat dari bubuk akar galangal, biasanya terbuat dari remah roti dengan bahan-bahan lain, seperti bubuk kayu manis, disaring dan dibumbui dengan garam dan merica. Hidangan ini terkadang direbus atau direbus dengan api kecil sebelum atau setelah disaring, dan terkadang dibiarkan mentah,^[4] tergantung pada resepnya. Resep yang masih ada menunjukkan bahwa saus tersebut mungkin melengkapi ikan, belut,^[5][6][7] angsa, dan daging rusa.^{[8] [9]}Galantine juga muncul dalam "To Rosamond" karya Geoffrey Chaucer, yang memparodikan pernyataan cinta bahaduri:

Selama Pengepungan Leningrad pada tahun 1941–1942, pihak berwenang membuat galantine dari 2.000 ton usus domba yang ditemukan di pelabuhan, dan kemudian dari kulit anak sapi, untuk memberi makan penduduk Leningrad yang kelaparan.

Referensi