Shorbat Adas adalah sup lentil khas Timur Tengah yang sering disajikan sebagai hidangan buka puasa di bulan Ramadan, terutama di Negara Palestina dan Lebanon. Sup ini berbahan dasar kacang lentil (adas) yang dimasak bersama wortel, labu, kentang, bawang bombai, bawang putih, dan rempah seperti jintan, kemudian dihaluskan hingga bertekstur lembut. Biasanya warga Palestina menyajikan shorbat adas bersama roti gandum.[1]Di Mesir sup ini dikenal sebagai shorbat adas. Sedangkan di Lebanon, sup ini disebut sebagai shorbat al adas bil hammud dan biasanya menggunakan tambahan bayam dan lobak sebagai bahan penyusunnya.[2]
Lentil di berbagai Negara
Di Lebanon/Suriah disebut sebagai Shorbat al Adas bil Hammoud yang berisi kentang, sawi, dan perasan lemon. Ada juga versi yang populer di Suriah yang dibuat dengan Pasta/Tagliatelle yang dikenal sebagai Rishta Bil Adas. Di Turki, Sup Lentil dikenal sebagai Mercimek Corbasi yang ditambahkan daun mint kering dan pure tomat. Mereka juga memiliki versi dengan tambahan Bulgur, beras, dan paprika yang dikenal sebagai Ezogelin Corbasi. Di Oman sup lentil menggunakan kaldu tulang dengan jelai atau oat. Di India ada banyak sekali resep Dal yang dapat dikonsumsi sebagai sup seperti Moong Dal. Di Aljazair dikenal sebagai Shorba Frik, sering dimasak dengan daging domba dan gandum hijau pecah.[3]
Bahan pembuatan
Sup Shorbat Adas menggunakan bahan dasar lentil berwarna merah atau kuning kering. Selain itu, sup ini juga dimasak dengan menambahkan beberapa sayuran seperti tomat segar, wortel, kentang putih, dan bumbu seperti bawang merah dan bawang putih. Sedangkan untuk kuah supnya, sup ini biasanya menggunakan kaldu ayam, kaldu sayuran, dan tambahan air. Lentil yang merupakan bahan utama dari sup ini mengandung tinggi serat dan rendah lemak. Secara umum bahan ini juga memiliki berbagai kandungan lain seperti zat besi, fosfor, magnesium, dan kalsium.[2]
Cara pembuatan
Masukkan minyak ke dalam panci. Setelah panas, masukkan bawang bombay. Tumis bawang bombay selama 7-10 menit dengan api sedang hingga tinggi. Tambahkan bawang putih, dan tumis selama 2-3 menit. Masukkan lentil dan tumis selama 3 menit. Kemudian tambahkan wortel dan kentang, lalu tumis beberapa menit lagi untuk mengeluarkan rasa manis alaminya. Tambahkan garam dan merica, kaldu bubuk yang sudah dihancurkan, bumbu penyedap, dan rempah-rempah. Masak selama 1-2 menit. Tambahkan air mendidih. Masak dengan api kecil selama 30-40 menit hingga lentil lunak (Perhatikan dan tambahkan air secara berkala). Gunakan blender tangan untuk menghaluskan sup hingga lembut dan kental. Tambahkan perasan jus lemon segar. Hiasi dengan sumac, crouton, dan peterseli.[3]
Tradisi penyajian
Tradisi menyajikan Shorbat Adas adalah memulai dengan kurma (untuk mengatur kadar gula darah setelah puasa panjang setiap hari) dan dilanjutkan dengan semangkuk sup lentil. Cara menyajikan sup ini, terlebih dahulu dengan membilas lentil hingga airnya jernih. Kemudian masukan lentil ke dalam panci besar dan tambahkan 2 ¼ cangkir air mendidih. Didihkan, lalu kecilkan api dan tutup panci hingga lentil lunak. Tambahkan tomat cincang dan masak selama kurang lebih 5 menit. Campur adonan secara bertahap menggunakan blender atau food processor. Sisihkan. Tusuk setiap jeruk nipis kering beberapa kali dengan pisau. Panaskan minyak dalam wajan dalam lainnya, dan tumis bawang bombay dan jeruk nipis kering bersama-sama hingga bawang bombay berwarna cokelat keemasan. Masukkan pure bawang putih dan jahe, serta rempah-rempah. Campurkan lentil dengan campuran bawang bombay, aduk rata, dan bumbui dengan garam secukupnya. Tambahkan pure tomat. Masak dengan api sedang hingga campuran mulai mendidih. Terakhir, tambahkan bihun. Setelah bihun matang dalam waktu 3 menit sup siap disajikan. Sesuaikan kekentalan dengan menambahkan air, jika perlu. Tuang ke dalam mangkuk sup, dan jangan lupa tambahkan jeruk nipis.[4]
