Sari haver atau susu haver adalah sari nabati yang berasal dari haver utuh (Avena spp.)[1] dengan mengekstraksi bahan tanaman dengan air.[2] Sari haver memiliki tekstur lembut dan rasa seperti havermut yang lembut,[3] dan diproduksi dalam berbagai rasa; seperti manis, tanpa pemanis, vanila, dan cokelat.
Tidak seperti sari tumbuhan lain yang berasal dari abad ke-13,[4] sari haver dikembangkan pada tahun 1990-an oleh ilmuwan Swedia Rickard Öste.[5][6] Selama periode tahun 2017–2019, penjualan sari haver di Amerika Serikat meningkat 10 kali lipat,[3] dan salah satu pabrikan besar, Oatly, melaporkan peningkatan tiga kali lipat dalam penjualan di seluruh dunia.[7] Pada akhir tahun 2020, pasar sari haver menjadi yang terbesar kedua di antara sari nabati di Amerika Serikat, mengikuti pemimpinnya, sari kacang almond, tetapi melebihi penjualan sari kedelai.[8][9]
Pada tahun 2020, produk sari haver termasuk pembuat krim kopi, alternatif yoghurt, es krim, dan cokelat.[7][9][10] Sari haver dapat dikonsumsi untuk menggantikan susu dalam pola makan vegan, atau dalam kasus kondisi medis di mana produk susu tidak cocok, seperti intoleransi laktosa atau alergi terhadap susu sapi.[5][11] Dibandingkan dengan susu dan minuman nabati lainnya, sari haver memiliki dampak lingkungan yang relatif rendah karena kebutuhan lahan dan air yang relatif rendah untuk produksi.[11][12][13]
Referensi
↑Deswal, Aastha; Deora, Navneet Singh; Mishra, Hari Niwas (2014). "Optimization of enzymatic production process of oat milk using response surface methodology". Food and Bioprocess Technology. 7 (2): 610–618. doi:10.1007/s11947-013-1144-2. S2CID98000053.
↑Mäkinen, Outi Elina; Wanhalinna, Viivi; Zannini, Emanuele; Arendt, Elke Karin (2016). "Foods for Special Dietary Needs: Non-dairy Plant-based Milk Substitutes and Fermented Dairy-type Products". Critical Reviews in Food Science and Nutrition. 56 (3): 339–349. doi:10.1080/10408398.2012.761950. PMID25575046. S2CID205691505.
12Guibourg, Clara; Briggs, Helen (22 Februari 2019). "Which vegan milks are best for the planet?". Science and Environment (dalam bahasa Inggris (Britania)). BBC News. Diakses tanggal 4 September 2019.
