Salo atau slanina adalah hidangan Eropa yang terdiri dari potongan lemak subkutanbabi yang diawetkan dengan garam[1] dengan atau tanpa kulit serta dengan atau tanpa lapisan daging. Hidangan ini umum dimakan dan dikenal dengan berbagai nama di Eropa Tengah, Timur, dan Tenggara. Biasanya juga berupa garam kering atau air garamyang diawetkan. Bahkan Salo di Slavia Timur, Hongaria, dan Rumania juga dapat diawetkan dengan tambahan paprika atau bumbu-bumbu lain, sedangkan versi SlaviaSelatan dan Barat seringnya diasapi.
Kata Slaviauntuk "salo" atau "slanina" sebagaimana diterapkan pada jenis makanan ini sering diterjemahkan ke dalam bahasa Inggris sebagai " bacon ", " lard " atau " lemak punggung " secara umum, terrgantung konteksnya. Tidak seperti bacon, salo mengandung lebih banyak lemak daripada daging tanpa lemak dan tidak seperti lemak babi, salo tidak diproses lebih lanjut. Mirip dengan lardo Italia, perbedaan utamanya adalah lardo diiris untuk diawetkan.
Penyimpanan jangka lama
Sepotong słonina yang sudah lama disimpan dalam paprika
Untuk pengawetan, salo diasinkan dan kadang-kadang juga diasapi dan disimpan di tempat yang gelap dan dingin yang akan bertahan satu tahun atau lebih. Potongan lemak pertama-tama dipotong menjadi potongan-potongan yang mudah diatur, biasanya berukuran 15×20cm. Kemudian, lapisan lemak (sisi kulit yang menghadap ke bawah) yang ditutupi lapisan garam setebal satu sentimeter dimasukkan ke dalam kotak atau tong kayu untuk proses pengawetan. Untuk menambah rasa dan pengawetan yang lebih baik, lempengan salo dapat dilapisi dengan lapisan paprika tebal (biasanya di wilayah Barat; di Rusia salo dengan paprika disebut "Hungaria"), bawang putih cincang, atau terkadang lada hitam.[butuh rujukan]
Sebagai hidangan
Lašiniai, sejenis salo dari Lituania
Salo akan dikonsumsi dalam bentuk yang diawetkan maupun yang dimasak. Salo sering kali dipotong kecil-kecil dan digoreng untuk diambil lemaknya untuk dimasak, sedangkan sisa kerupuknya (shkvarkycode: uk is deprecated dalam bahasa Ukraina, shkvarkicode: ru is deprecated dalam bahasa Rusia, spirgaicode: lt is deprecated dalam bahasa Lithuania, skwarkicode: pl is deprecated dalam bahasa Polandia, čvarcicode: sh is deprecated dalam bahasa Serbia-Kroasia, ocvirkicode: sl is deprecated dalam bahasa Slovenia, škvarkycode: cs is deprecated dalam bahasa Ceko, (o) škvarkycode: sk is deprecated dalam bahasa Slowakia, jumăricode: ro is deprecated dalam bahasa Rumania, kõrnedcode: et is deprecated dalam bahasa Estonia, töpörtyű dalam bahasa Hongaria, пръжки atau джумерки dalam bahasa Bulgaria) digunakan sebagai bumbu untuk kentang goreng atau pierogi atau dioleskan pada roti sebagai camilan.
Pengunaan
Daging cincang dengan bawang putih dan rempah-rempah Ukraina, wilayah Chernihiv
Salo asin dapat disimpan dalam jangka waktu lama dan dapat dikonsumsi tanpa tambahan apa pun. Karena alasan-alasan ini, Salo sering digunakan sebagai bekal makanan oleh para penggembala, pemburu, pendaki gunung, dan pengelana lainnya, dan diberikan kepada tentara Jerman dan Hongaria sebagai bagian dari ransum mereka selama Perang Dunia II.[butuh rujukan]
Bila lemak babi yang disimpan terlalu lama atau terkena cahaya, lemaknya dapat teroksidasi di permukaan dan menjadi tengik, kuning, dan pahit rasanya. Meskipun tidak lagi cocok untuk penggunaan kuliner, lemak yang rusak dapat digunakan sebagai bahan anti air untuk sepatu bot kulit atau umpan untuk perangkap tikus, atau dapat digunakan untuk membuat sabun buatan sendiri. Orang Ukraina dan Lithuania sering memakannya dengan roti gandum dan bawang putih atau bawang bombay.[2]
Dalam budaya populer
Ada banyak lelucon dan komedi yang mengaitkan salo dan Ukraina.[3] Misalnya lelucon orang Ukraina tentang konsumsi salo sebagai hidangan unik, coklat salo.[4] Kemudian juga terdapat Museum Salo di Lviv, Ukraina,[5] dan setiap tanggal 27 Agustus, Hari Salo diduga dirayakan di Ukraina.[6]
