Saint-Marcellin adalah kejuPrancis yang dibuat dengan menggunakan sususapi ataupun susu kambing mentah.[1] Keju ini telah disajikan di kerajaan sejak tahun 1461.[1] Ketika itu susu kambinglah yang digunakan untuk membuat keju ini tetapi susu sapi pun sudah sering digunakan saat ini.[1] Tekstur dari keju Saint-Marcellin muda bervariasi dari padat hingga basah.[1] Sementara itu, rasa dari keju tersebut yang masih muda ringan dan sedikit asin.[1] Ketika sudah matang, keju ini memiliki rasa yang seperti beragi.[1] Bagian kulit keju Saint-Marcellin ditutupi dengan jamurGeotrichum.[2] Keju tersebut memiliki bentuk sepert roda kecil dan dikemas dalam pot tanah liat.[2] Berat satu buah keju Saint-Marcellin sekitar 3 ons.[2]
