Protein adalah nutrien esensial bagi tubuh manusia.^[1][2] Protein merupakan salah satu komponen penyusun jaringan tubuh dan juga berfungsi sebagai sumber bahan bakar.^[1] Sebagai bahan bakar, protein memiliki kerapatan energi yang sama dengan karbohidrat: 17 kJ (4 kkal) per gram. Karakteristik penentu protein dari sudut pandang gizi adalah komposisi asam aminonya.^[1]

Protein adalah rantai polimer yang tersusun atas asam-asam amino yang dihubungkan oleh ikatan peptida.^[1] Selama proses pencernaan manusia, protein diuraikan di dalam lambung menjadi rantai polipeptida yang lebih kecil melalui aksi asam klorida dan protease.^[1] Hal ini sangat krusial untuk penyerapan asam amino esensial yang tidak dapat dibiosintesis oleh tubuh.^[2][3]

Terdapat sembilan asam amino esensial yang harus diperoleh manusia dari asupan makanan untuk mencegah malnutrisi energi-protein dan kematian yang diakibatkannya. Kesembilan asam amino tersebut adalah fenilalanina, valina, treonina, triptofan, metionina, leusina, isoleusina, lisina, dan histidina.^[4][5] Terdapat perdebatan mengenai apakah ada delapan atau sembilan asam amino esensial.^[6] Konsensus tampaknya condong ke angka sembilan karena histidina tidak disintesis pada orang dewasa.^[7] Terdapat lima asam amino yang dapat disintesis oleh tubuh manusia: alanina, asam aspartat, asparagina, asam glutamat, dan serina. Terdapat enam asam amino esensial bersyarat yang sintesisnya dapat terbatas pada kondisi patofisiologis khusus, seperti prematuritas pada bayi atau individu dalam kondisi distres katabolik berat: arginina, sisteina, glisina, glutamina, prolina, dan tirosina.^[4] Sumber protein dalam makanan meliputi biji-bijian, kacang-kacangan, kacang pohon, biji, daging, produk susu, ikan, dan telur.^[2]

Referensi

Artikel bertopik biologi ini adalah sebuah rintisan. Anda dapat membantu Wikipedia dengan mengembangkannya.

• l
• b
• s