Zaitun

Buah, daun, dan daging buah zaitun mengandung oleuropein turunan hidroksitirosol dalam jumlah besar, lebih banyak daripada minyak zaitun.^[1] Zaitun hijau (mentah) yang belum diproses mengandung antara 4,3 dan 116 mg hidroksitirosol per 100 g zaitun, sedangkan zaitun hitam (matang) yang belum diproses mengandung hingga 413,3 mg per 100 g.^[6] Pematangan zaitun secara substansial meningkatkan jumlah hidroksitirosol.^[7] Zaitun olahan, seperti jenis zaitun kalengan yang mengandung besi(II) glukonat, mengandung sedikit hidroksitirosol, karena garam besi merupakan katalis untuk oksidasinya.^[8]

Keamanan pangan

Hidroksitirosol dianggap aman sebagai makanan baru untuk dikonsumsi manusia, dengan tingkat tanpa efek samping yang teramati sebesar 50 mg/kg berat badan per hari, sebagaimana dievaluasi oleh Otoritas Keamanan Makanan Eropa (EFSA).^[9]

Di Amerika Serikat, hidroksitirosol dianggap sebagai bahan yang aman (GRAS) dalam makanan olahan pada tingkat 5 mg per sajian.^[10]

Fungsi dan produksi

Di alam, hidroksitirosol dihasilkan oleh hidrolisis oleuropein yang terjadi selama pematangan zaitun. Oleuropein terakumulasi dalam daun dan buah zaitun sebagai mekanisme pertahanan terhadap patogen dan herbivora. Selama pematangan zaitun atau ketika jaringan zaitun rusak oleh patogen, herbivora, atau kerusakan mekanis, enzim β-glukosidase mengkatalisis sintesis hidroksitirosol melalui hidrolisis dari oleuropein.^[11]

Metabolisme

Tak lama setelah konsumsi minyak zaitun, 98% hidroksitirosol dalam plasma dan urin muncul dalam bentuk terkonjugasi (65% glukuronokonjugat), menunjukkan metabolisme masa lalu pertama yang ekstensif dan waktu paruh 2,43 jam.^[12]

Eropa

EFSA telah mengeluarkan opini ilmiah tentang klaim kesehatan terkait konsumsi makanan hidroksitirosol dan senyawa polifenol terkait dari buah dan minyak zaitun, serta perlindungan lipid darah dari potensi kerusakan oksidatif.^[17]

EFSA menyimpulkan bahwa terdapat hubungan sebab-akibat antara konsumsi hidroksitirosol dan senyawa terkait dari zaitun dan minyak zaitun serta perlindungan lipid darah dari kerusakan oksidatif, yang memberikan klaim kesehatan untuk konsumsi polifenol minyak zaitun yang mengandung setidaknya 5 mg hidroksitirosol dan turunannya (kompleks oleuropein dan tirosol) per 20 g minyak zaitun.^[17]