Brems mengambil jurusan hukum di Facultés universitaires Notre-Dame de la Paix di kota Namur pada tahun 1987–1989, dan kemudian ia melanjutkan studi hukumnya di Katholieke Universiteit Leuven pada tahun 1989–1992. Ia juga pernah masuk Universitas Harvard pada tahun 1994–1995 dan dari situ ia mendapatkan gelar Master of Laws. Kemudian ia mendapatkan gelar S3nya dari Katholieke Universiteit Leuven dengan disertasi yang berjudul "Human Rights: Universality and Diversity" (1999).
Karya
Eva Brems, Conflicts between fundamental rights, Intersentia, 2008, ISBN90-5095-779-X, 9789050957793
Eva Brems (red), Federalism and the Protection of Human Rights in Ethiopia, Volume 8 van Recht und Politik in Afrika, LIT Verlag Münster, 2008, ISBN3-03735-940-4, ISBN978-3-03735-940-2
Eva Brems, Article 14: the right to freedom of thought, conscience and religion, Volume 14 van Commentary on the United Nations Convention on the Rights of the Child, Martinus Nijhoff Publishers, 2006, ISBN90-04-14721-7, ISBN978-90-04-14721-8
Eva Brems, Human rights: universality and diversity, Volume 66 van International studies in human rights, Martinus Nijhoff Publishers, 2001, ISBN90-411-1618-4, ISBN978-90-411-1618-5