Kubis galisia muda di lahan pertanian; ini adalah tanaman muda yang keluar dari tanah setelah musim dingin yang keras di Kashmir.
Kubis galisia[1] atau kolarda adalah sekelompok kultivarBrassica oleracea berdaun lepas tertentu, spesies yang sama dengan banyak sayuran umum termasuk kubis dan brokoli. Kubis galisia umumnya digambarkan sebagai bagian dari kelompok kultivar Acephala (kubis keriting),[2][3] tetapi mendapatkan varietasnya sendiri sebagai Brassica oleracea var. viridis.[4] Nama "collard" dalam Bahasa Inggris berasal dari kata "colewort" (istilah abad pertengahan untuk tanaman brassica nirkepala).[5][6]
Tanaman ini dibudidayakan secara komersial karena daunnya yang tebal, sedikit pahit, dan dapat dimakan. Mereka tersedia sepanjang tahun, tetapi lebih enak dan lebih bergizi di bulan-bulan dingin, setelah musim dingin pertama. Untuk tekstur terbaik, daun dipetik sebelum mencapai ukuran maksimalnya, pada tahap mana daun lebih tebal dan dimasak berbeda dari daun baru. Umur tidak memengaruhi rasa.
Rasa dan tekstur juga bergantung pada kultivar; couve manteiga dan couve tronchuda sangat dihargai di Brasil dan Portugal. Sejumlah besar varietas yang ditanam di AS menurun ketika orang pindah ke kota-kota setelah Perang Dunia II, hanya menyisakan lima varietas yang biasa dibudidayakan. Namun, benih dari banyak varietas tetap digunakan oleh petani perorangan, penanam dan penabung benih serta dalam koleksi benih pemerintah AS.[7] Di wilayah Appalachian di Amerika Serikat Bagian Selatan, sawi kubis, yang dicirikan oleh daun kuning kehijauan dan struktur tajuk sebagian lebih populer daripada jenis non-judul hijau tua di pesisir Selatan. Ada proyek dari awal tahun 2000-an untuk melestarikan benih dari varietas yang tidak biasa dan juga memungkinkan lebih banyak varietas untuk kembali dibudidayakan.[8]
Sayuran kubis galisia mentah mengandung 90% air, 6% karbohidrat, 3% protein, dan mengandung lemak yang dapat diabaikan (tabel). Seperti kubis keriting, sawi keriting mengandung banyak vitamin K (388% dari Nilai Asupan Harian, NAH) dalam porsi 100 gram (3,5 oz). Sayuran kubis galisia adalah bahan pangan sumber kaya (20% atau lebih DV) vitamin A, vitamin C, dan mangan, dan sumber kalsium dan vitamin B6 sedang.[9] Satu porsi referensi 100 gram (3+1⁄2 ons) sayuran kubis galisia yang dimasak menghasilkan 137 kilojoule (33 kilokalori) energi makanan. Beberapa kultivar kubis galisia mungkin merupakan sumber glukosinolat alifatik yang melimpah, seperti glukoraphanin.[10]
