Pengeburan (bahasa Inggris: churning)[1] adalah proses mengocok krim atau susu untuk membuat mentega menggunakan pengebur mentega (butter churn). Di Eropa sejak Abad Pertengahan sampai Revolusi Industri, pembuatan dilakukan di dalam gentong serta alat pengisap tangan untuk mengebur. Setelah masa itu, biasanya digantikan oleh mesin pengebur.
Mentega adalah lemak dari susu. Mentega biasanya dibuat dari krim manis. Di Amerika Serikat, Irlandia, dan Britania Raya, kadang-kadang ditambahi garam. Sampai abad ke-19 mentega dibuat dari susu yang dibiarkan menjadi asam secara alami.
