Cabécou atau Cabécou de Rocamadour adalah kejuPrancis yang dibuat dengan menggunakan susudomba dan susukambing yang tidak dipasteurisasi.[1] Sejak mendapatkan sertifikasi AOC pada tahun 1996, nama keju ini lebih dikenal sebagai "Rocamadour" karena nama "Cabecou" dianggap terlalu umum.[2] Nama Rocamadour juga membuat keju ini mudah dibedakan dari keju-keju Cabecou lainnya yang ada.[2] Keju ini memiliki bentuk bundar dan memiliki kulit yang berwarna putih.[1] Terkadang keju ini ditaburi dengan daun-daunan liar.[1] Keju Cabécou de Rocamadour dijual juga dalam potongan-potongan panjang yang siap untuk dipanggang dan digunakan untuk membuat salad.[1] Keju ini dapat dimakan dalam tahapan pematangan yang bervariasi.[2] Selama proses pematangan, kulit yang berbulu pada keju ini pun tumbuh.[2] Warna klit tersebut putih tetapi semakin lama dapat berubah menjadi coklat ataupun kuning.[2]
Rujukan
12345(Inggris) Harbutt, Juliet (2006). The World Encyclopedia of Cheese. Anness Publishing Ltd. ISBN 978-1-84309-960-4. Page 22.
12345(Inggris)Rocamadour, Fromage.com. Diakses pada 7 Juni 2010.
