Head cheese atau brawn adalah sebuah potongan dingin yang berasal dari Eropa. Sebuah versi yang diasamkan dengan cuka dikenal sebagai souse. Head cheese bukanlah keju (cheese) olahan susu, tetapi sebuah terrine atau jeli daging yang dibuat dengan daging dari kepala sapi muda atau babi, atau yang kurang umum domba atau sapi dewasa, dan sering disajikan dalam aspic. Bagian-bagian kepala yang digunakan beragam, bamun otak, mata, dan telinga biasanya disingkirkan. Lidah, dan terkadang kaki dan jantung, dimasukkan.

Head cheese diberi rasa dengan bawang bombay, lada hitam, lada Jamaika, daun salam, garam, dan cuka. Hidangan tersebut biasanya dimakan dingin atau pada suhu ruangan.

Terminologi

Istilah 'head cheese' digunakan di Amerika Utara,^[1][2][3] 'potted heid' di Skotlandia.^[4][5] 'brawn' di Inggris^{[4][6][7][8][9][10]} dan Australia.^[11] Istilah 'souse' untuk varietas yang diasamkan dari Amerika Utara dan India Barat.^[12]

Referensi