* Penampilan dan gol di klub senior hanya dihitung dari liga domestik dan akurat per 05:46, 26 Mei 2024 (UTC) ‡ Penampilan dan gol di tim nasional akurat per 21:53, 5 Juni 2024 (UTC)
Pérez mengawali kariernya di klub kota kelahirannya CD Tenerife, di mana ia menerima sejumlah penghargaan pribadi atas penampilannya di musim 2013–14 Segunda División sebelum bergabung dengan Newcastle United dengan harga sekitar €3 juta, di mana ia bermain selama lima musim. Pada tahun 2019, ia pindah ke klub Inggris lainnya, Leicester City, dan memenangkan FA Cup dan Community Shield dua tahun kemudian. Pada tahun 2023, ia juga dipinjamkan ke klub Spanyol Real Betis dengan sisa kontrak lima bulan di Leicester, sebelum ia bergabung dengan klub tersebut pada akhir tahun itu dengan status bebas transfer.[3] Setelah satu musim bersama Betis, ia bergabung dengan Villarreal pada tahun 2024.
Pérez sebelumnya mewakili Spanyol di level internasional di tingkat U-21. Ia melakoni debutnya bersama tim senior pada Juni 2024, dan menjadi bagian dari skuad pemenang Kejuaraan Eropa UEFA 2024.
